豌豆炒酸菜
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贵州豌豆凉粉怎么做？ 豌豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃，夏天走在街上看到小吃店有卖，是一定要来一碗的，凉凉的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既饱口福，又不怕发胖。原料及配料：豌豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、芫荽、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。制作方法：1，豌豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，豌豆粉和水的比例为1：4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成豌豆凉粉备用。2，花生米用油炸脆，黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水分下冷油锅慢慢炸脆，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，芫荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。3，食用时把豌豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把豌豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。风味特色：麻辣脆香，凉滑爽口。夏季消暑佳品。技术要领：豌豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多，第二天当天食用完为好，放时间长了会化软不成形。
做为一个陕西人，有什么食物是你从小到大一直爱吃的？ 我不是陕西人，却在西安读了四年大学，算是在陕西生活过四年。这也是我除了家乡外，呆过时间最长的地方了，也许可以称之为第二故乡？我对那里的两道美食一直念念不忘，一是陕西凉皮。那时主要吃米皮，那莹白、爽滑的皮子，配上鲜红的辣椒，入口极爽，能辣出泪来，却也能香得让我一直记着。大学毕业后，好像再没吃过那么好吃的凉皮。家乡这边也有凉皮卖，但以面皮居多。时常买来吃，却怎么也不是记忆中的味道。还有一道美食就是肉夹馍了。记得我吃到的第一个肉夹馍，还是家住陕西的亲戚买给我的。我拿着它，坐着车，吃着肉夹馍，去了亲戚家。给我在异乡的生活增添了家的味道。这两道美食是我最喜欢吃的，多少年了，还未改变。人虽然离开了陕西，却拥有了陕西的口味。幸好陕西小吃美名天下扬，走到哪里，似乎都能品尝到，即便不是原来的感觉，但也聊胜于无啊。
怎样煮又滑又嫩的瘦肉汤？ 想要瘦肉嫩滑主要是锁水，要肉里面有水分，可以把生姜和葱搅碎加水做成葱姜水，肉切好后一边加入葱姜水一边用手搅拌，一点一点的加水一边搅拌一直到不能吸水，朝一个方向搅拌，再加入调料，最后加入红薯淀粉拌匀。一定要红薯淀粉才好，稍微多加点。
