莲藕有七孔和九孔之分，有什么区别？该怎么挑选？ 莲藕有七孔和九孔两种，它们通不是这样的叫法，通常菜贩在卖菜时会说：“今天这是红莲，炖汤特别好，或者做成蜂蜜糯米藕软烂可口，好吃，要点吧？或者说：“今天进的是白藕，凉拌起来酸辣爽口，要不要来点呀”听到这些可能很多人不明白什么意思。吃个莲藕还有这么多讲究，下面小编给大家整理了一些有关莲藕的干货：七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。九孔莲藕就是我们通常所说的白藕，它的外皮光比较光滑，呈银白色，外形较为细长，切开后里面呈现出九个孔，生吃的话味道脆甜。九孔藕比较脆一点，适合凉拌、涮锅、清炒。从营养价值来说，它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8%，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：1.清热祛火：莲藕性寒，有清祛火之功效2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化。
藕带买老了怎么做才能嫩一点 材料藕带500克 红椒5根姜8片调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香，倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可。超级？嗦：藕带嘛，就是青少年时代的藕，这样说，理解起来比较容易吧？这个藕带是从湖北邮寄来的，据考察新源里菜市场近期有售，但量不多。如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳。炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感。买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。
藕如何煲汤才嫩 要藕嫩也得要先会辨别莲藕才行呀莲藕有家藕与野藕之分，野藕比较少见。家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如荡藕）。粉藕外表呈白色，可以煮烂，适合炖汤；而脆藕则呈红色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，适合炒菜。区分莲藕有个窍门，可以看中心孔数：比如荡藕有9孔，而田藕有11孔。炖汤藕一般是二、三节藕，比较长、粗，炒菜藕一般比较多节，短、胖长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化以下是一些莲藕做汤的食谱，请参考^_^莲藕排骨汤一用料：1.排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2.藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3.老姜一切，用刀拍破。4.花椒约二十粒。5.黄酒两大匙。6.盐适量。莲藕排骨汤二做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。友情提示：做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：红花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；莲藕素汤原料：莲藕450克，葡萄。
怎样焯藕又脆又白？
莲藕有老嫩之分吗？如果有如何区分 老莲藕外皮颜色比较深，个体也较大；嫩莲藕则比较白，个体较小。
怎样分辨老藕与嫩藕 老藕色米黄，丝多，嫩藕色白丝少。
藕如何鉴别好坏 选购莲藕时注意以下几点：1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
如何选择到又粉又嫩的莲藕？ 如何选择到又粉又嫩的莲藕，六月荷花香，到了十月份，便到了吃莲藕的季节了；莲藕长在河塘的淤泥中，出淤泥出不染。好的莲藕是非常好吃的，但在生活中，我们经常会买到不。
