沙县馄饨里面的肉为什么是脆的？ 你好，很高兴回答你的问题我是福建人，我对本地的馄饨做法是比较有发言权的，可以详细为你揭秘其中的原因。福建管馄饨叫“扁肉”，沙县小吃在外地卖的扁肉，已经是缩水版了，如果有幸来到当地，可以好好尝尝原版。出锅时的大小如同饺子一般，口感Q弹，味道鲜美首先是选材，一半都选用腿肉，纯瘦肉部分，更具口感，不腥膻。其次是加工，肉馅可以是手法，也可以机器，现在手打已经很少见了，效率太低了。不过手法有个好处，可以把肉里的筋膜取干净，吃的时候不容易出现个别嚼不动的。搅碎的程度是完全看不出颗粒的浆糊装。然后是配料方面，分店家的做法比和家常做法，效果类似店家一般会在里面加入盐，味精，油，五香粉，食用碱（Q弹的秘密），配料不多，没有想象中的十几种那么夸张，肉被打成泥装，它本身的肉香味就会完全释放出来，如果本身肉香被香料味掩盖，那么可能用的就不是猪肉了，可能是鸡肉之类。家庭做法，因为更追求健康，而且都是一顿吃完，所以去掉食用碱，改用冰块代替。加冰块的目的，是为了在绞肉，让肉充分的吸收水分，煮好之后，口感一样Q弹，用清水也行，但要比冰块的量少一些。加水或者冰块，如果肉馅久放，口感改变很快，不适合商家，所以商家大多选择。
太平燕怎么做 太平燕介绍 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，。
千里香馄饨的配方除了千里香的花外还有什么 千里香馄钝皮薄其加了澄粉.汤鲜其用老汤.香是用千里香油.这是它主要特点.千里香馄饨我只知道我们这边有种东西象馄饨，我们这叫扁肉燕，一般喜庆宴席上都要用到它加上鸭蛋做。
福州小吃“肉燕”的起源或历史有哪些？ 越多越好。 福州肉燕福州著名的2113风味小吃中，“5261太平燕”堪称举国无双，神州一绝4102。要说“1653太平燕”，先需说“燕皮”。燕皮的制作很麻烦，首先要选上好的腿肉，去皮去筋，切成块（刀法有讲究），然后用木制的锤子敲打（两人对站，一人一下），直至肉成肉泥，加一定比例的薯粉，制成薄薄的皮，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食（北方的馄饨）配以高汤。肉馅中以调有馞荠（剁碎）的为好。由于从皮到馅到汤都为精肉制成，味道特别的鲜美。一般小吃的做法就是将包好的燕皮先上笼蒸熟，客人要吃时现煮一下，加高汤，加葱花。还有一种就是将制燕皮的碎丝煮汤，叫燕丝汤；再一种是剁肉成丸沾上燕丝煮汤，叫燕丸汤；又一种是将红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，叫酒肉包蛋；再一种就是肉燕加煮熟的鸭蛋、腐竹、香茹、大白菜等煮成汤，这就是最有名、最流行的太平燕了。福州各种酒席上必上太平燕，无论婚丧嫁取。福州最有名的燕皮老字号为“同利老铺”，在澳门路3号，已有百年历史。除了同利，福州也还有许多制作燕皮的老店。各位如果来到福州，有心在小巷里逛逛，只要听到一串串有节奏的“嗒嗒”声，循声找去，那便是手工制作燕皮的所在。很早以前我就知道，出境的福州同胞。
教你如何做福州特色小吃：扁肉燕 “太平燕”典故 福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。福州人有语，“无燕不成宴，无燕不成年。福州的喜庆筵席上必须要。
千里香馄饨怎么样 千里香馄饨，是福建的著名的小吃，风靡全中国，它以独特的口感，香味独特，深受广大朋友的喜爱.在各地是深受欢迎.千里香馄钝皮薄其加了澄粉.汤鲜其用老汤。.
肉燕的做法与吃法 肉燕起源于福建省浦城县。相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼\"大妙\"，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说\"扁肉燕。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与\"压乱\"、\"压浪\"谐音，寓意\"太平\"，而又有\"太平燕\"之说。肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃\"太平燕\"，即取其\"太平\"、\"平安\"之吉利，故\"无燕不成宴，无燕不成年。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕与扁肉燕不同。做法原料配方精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克制作1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750~1000克。3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏。
扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕除了叫法不同，还有什么区别？ 扁食，馄饨，抄手，云吞可泛指一种小吃，但是融合了各地的特色，叫法不同，包法，煮法等也有细微的差别。首先来说说扁食，扁食是指馄饨和饺子一类的小吃。扁食这一叫法出现在北方地区和闽语区，扁食这一说法常出现在老北京人的日常口语中，饺子这一说法常出现在北京的年轻人的日常口语中。闽语区中出现的扁食可认为是馄饨，又常常将扁食称作扁肉或者扁肉燕，可能来源于馄饨的外形。抄手，是四川地区的叫法。四川抄手玩得是汤底的花样，抄手分为很多品种，原汤，红油，酸辣，海味，炖鸡等等，其中红油抄手是比较有特色的一种。四川抄手皮薄馅嫩，个头略小于馄饨，爽滑鲜香，汤浓色白，是馄饨这一类小吃中的佼佼者。云吞，是广州的叫法。广州地区常常将云吞和面一起煮，称作云吞面。广州云吞皮薄馅多，肉香四溢，肉质鲜嫩。包广州云吞讲求速度，不怎么追求美观，个头略小于馄饨，以一口一个为上。最后，来着重介绍一下馄饨—中国传统民间小吃之一。馄饨的历史可以追溯到很久之前，现今知道，馄饨一词最早出现在《颜氏家训》中：今之馄饨，形如偃月，天下通食。馄饨在品种和制作方法上不断发展，融合各地特色，成为现在各地的传统小吃之一。馄饨常指鲜肉馄饨，纯肉为主，其他辅料。
扁肉馅怎么做？ 瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入适量盐，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，打成肉泥状即可，肉馅是用精瘦肉。将肉泥包在扁肉皮里即可。再锅内倒入清汤材料猪皮多胶养颜。扁肉的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。做扁肉馅的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。这之中有一个敲门，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦。
