过氧化值的计算公式 以符号N表示，2113定义为每升溶液5261中所含溶质的克当量数，4102或每毫升溶液中所含溶质的毫克1653当量数。由当量浓度的定义可知，NV(L)=克当量数；NV(mL)=毫克当量数，即任何溶液中所含溶质的克当量数等于该溶液的当量浓度乘以溶液的体积(L)。将N2V1=N2V2称为当量定律。但是以上概念现已不能使用，而用物质的量n和含有物质的量的导出量；摩尔质量M，物质的量浓度c等法定的量和单位代替。
什么是过氧化物及过氧化值？ 过氧化物及过氧化值（Peroxide and Peroxide value，POV)油脂及油脂食品在储存过程中会被氧化生成有害过氧化物。油脂 生成的过氧化物大部分为氢过氧化物，在氧化的同时进行。
什么叫过氧化值 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是来1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值源是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。zd测定方法 GB/T 5538-2005动植物油脂 过氧化值测定
食用油的酸价和过氧化值是什么 酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价，是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照，接触空气，高温等环境的影响，游离脂肪酸的含量增多，不饱和脂肪酸的含量减少，也就是不饱和脂肪酸被氧化，从而使过氧化值增大，从而影响油的食用品质和质量.(完)
过氧化值的检测意义 过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的唯一指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
过氧化值名词解释 过氧化值定义：油脂酸败的早期指标是就是用：过氧化值来判定 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1000克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。。
氧化值 是啥意思？ 氧化值也称氧化数，表示原子所带的表观电荷数，所谓表观电荷数是把分子中的键合电子指定给电负性大的原子后，原子净得的电荷，也称形式电荷.确定氧化数的规则如下：1）在单质中，原子的氧化值为零，2）在离子型化合物中，元素原子的氧化值等于该元素的离子电荷数，3）在共价型化合物中，原子的氧化值就是原子所带的表观电荷数，4）在结构未知的共价化合物中，某元素的氧化值可按下述规定由该化合物其他元素的氧化值算出，这个规定是：分子或复杂离子的总电荷数等于其中各元素氧化值的代数和.5）对几种元素的氧化值有下列规定：(1)除金属氢化物（如LiH、CaH2）中氢的氧化值为-Ⅰ外，其余氢的化合物中氢的氧化值都是+Ⅰ.(2)氧的氧化值一般为-Ⅱ，例外的有：H2O2及过氧化物中氧的氧化值是-Ⅰ；OF2中是+Ⅱ.(3)氟在其所有化合物中氧化值都为-Ⅰ；其他卤素，除了与电负性更大的卤素结合时（如ClF、ICl3）或与氧结合时具有正的氧化值外，氧化值都为-Ⅰ.氧化值和化合价是两个不同的概念.化合价的原意是某种元素的原子与其他元素的原子相化合时两种元素的原子数目之间一定的比例关系，所以化合价不应为非整数.例如，在Fe3O4中，Fe实际上存在两种价态：+2和+3价，其分子组成为：Fe+3·Fe+2[Fe+3O4]。.
氧化反应定义？ 氧化反应是指物质与氧发生的化学反应，氧气在此过程中提供氧。狭义的氧化反应指物质与氧化合；还原反应指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。氧化、还原都指反应物（分子、离子或原子）。氧化也称氧化反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。剧烈的发光发热的氧化叫燃烧。常见氧化剂1、高锰酸钾（KMnO4）高锰酸钾氧化性强，可以将伯醇、醛、芳环侧链的烷醇、醛、芳基氧化成酸，由于在酸性条件下氧化选择性差，多在中性或碱性中使用。2、二氧化锰（MnO2）二氧化锰是较温和的氧化剂，可将芳环侧链的甲基氧化为醛。3、三氧化铬（CrO3）三氧化铬的吡啶络合物是比较缓和的氧化剂，可将伯醇氧化为醛，而不破坏碳碳双键和其它基团。
过氧化值计算公式 GBT5538-2005的计算公式：1.过氧化值以每千克中活性氧的毫克当量表示：p=1000(V-V0)c/m V-用于测定的硫代硫酸钠溶液的体积(ml)V0-用于空白的硫代硫酸钠溶液的体积(ml)c-。
