厨房砧头工作的职责是什么？ 厨师长 1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从。
打荷的岗位职责是：1、负2113责菜肴烹制前传递5261和烹制后的美化工作，配4102合炉灶师傅出菜，保证菜肴1653整洁美观。2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁，提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴，随时保持工作区域卫生和个人卫生。5、完成上级交办的其它工作。扩展资料：如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰。然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，。
打荷是什么意思？ 打荷的2113意思：1、打荷主要负责将5261那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做4102菜式造型1653，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。扩展资料：厨房工种：1、主厨：大师傅，负责走大菜。2、厨师：负责走平常菜。3、打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作。4、配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里。5、墩工：切各种材料准备成半成品。6、厨房杂工：打扫收拾，洗碗。7、厨师。
大饭店做传菜员要注意哪些事项？ 一、注意事项：21131、传菜员须认5261真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、4102在最短的时间内，保时保1653质地将菜品送到客人面前。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下…”，再快速性客人右面通过，切忌不要什么话都不说就绕着走过去，这样会让客人产生反感。7、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。8、传菜员如果要上煲仔菜，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，以免造成。
打荷主管岗位职责一、岗位名称：打荷主管二、直接上司：厨师长三、素质要求：基本素质：对工作有责任心自然条件：身体健康。文化程度：初中以上文化程度。工作经验：有1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。四、具体职责：1、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，负责检查开餐用各类餐具、盘饰品的准备情况。2、负责检查打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。3、负责安排当天调味品的领取工作。4、负责安排开餐前各类原料预加工及盘饰品的制作准备工作。5、开餐时指挥安排炉灶各菜系菜肴的分发和协调工作，严格控制出菜顺序和起菜速度。6、严格执行“专菜专做”工作原则，以确保菜肴出品的质量。7、负责监督切配岗出品的质量、数量和炉灶岗菜肴出品的质量，严把菜肴质量关。8、安排本组员工的值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。9、检查下属员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作和安全工作。10、完成厨师长交办的其他工作。
