如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？ 蒸鸡蛋羹有气泡和不平整，观感和口感都会比较差，基本上算是失败了。产生问题的原因及解决办法：1.鸡蛋液中加入了生水及水量不适宜！这是出错最基础的原因。生水中含有大量的气体，开水会少很多。蛋液中加生水，后面的步骤再完美，也不会蒸出滑顺的鸡蛋羹。蛋液中不加水或加水少，蛋羹会干硬而不滑嫩；水加多了，羹体易碎，羹与水易分离。解决办法：加凉白开；加高汤（或过滤好的鸡汤、猪肉汤、剥虾仁剩下的虾皮煮的虾汤等）；蛋水（高汤）比例为1：1。2.鸡蛋液搅得不够细腻，没有完全融入到水中。解决办法：用打蛋器低速打蛋，但千万不要打发至发泡。也可在蒸制过程中进一步搅拌蛋液，一来在高温下，蛋液更易打碎，二来会使蛋液受热均匀，蒸熟后质地更滑嫩，三来可以使蛋液中的盐等调料更好的溶解及更均匀的分布，防止盐沉降使蛋羹底部过咸。3.蛋液中加盐过多或高汤含盐高。盐有凝固蛋白质的作用，蛋液中少量加盐（必须彻底融化）可促进蛋白质凝固，加速蛋羹成型，同时会获得较适宜的口味。但盐加多了会使羹体过度凝固，不那么滑嫩。解决办法：少量加盐至开水中，充分搅拌使盐彻底融化，放凉后倒入鸡蛋液中并充分混合。蒸制过程中再搅拌几次。食用时，如果感觉蛋羹比较淡，有。
如何蒸出一碗平滑鸡蛋羹？ 如何蒸出一碗平滑鸡蛋羹，说到家常美食，那一定少不了一道家喻户晓的名菜：蒸鸡蛋羹。大多数人以为蒸蛋羹很容易，但是想要做出一碗表面平滑如镜，口感嫩滑的蛋羹却没有那么。
怎么把蒸鸡蛋做得又香又滑？
如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？ 蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好办法，味美好吃，养分受损少，雅俗共赏。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹最佳是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最佳是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。(3)忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少数熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这么蛋羹味美，质嫩，养分不受损。(4)蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰厚，加热到85℃左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。蒸鸡蛋羹最佳用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹：。
如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？ 欢迎加入“镜面鸡蛋羹隐修会”！鸡蛋羹太诡异了是不是？被称为“薛定谔之羹”一点儿都不冤枉它！前一分钟还饱满充盈，后一分钟就可能塌陷成天坑；表面看好似很幼嫩，结果碗底可能是蛋白质硬块，需要用勺子切割搬运。对某些人来说，完美的镜面鸡蛋羹，只是理论中的存在。一旦揭开锅盖，意识参与其中，理论鸡蛋羹就敢塌陷给你看，面目全非、坑坑洼洼。所以，蒸出一碗平滑如镜幼嫩无双吹弹得破的完美鸡蛋羹，是多么有成就感的一件事情！蒸镜面鸡蛋的整个过程，也因此具有了生活中少有的仪式感！那具体怎么蒸出幼嫩爽滑的镜面鸡蛋羹呢？有5点需要严格遵守。1，蛋水混合比。鸡蛋羹必须是嫩的，这一点毋庸置疑。所以，蛋液和水的比例必须严格控制好。水少了，会凝成蛋白块儿；水多了，就成蛋花汤了。经过反复尝试，蛋液和水的比例，在1比2左右最佳。左与右的程度，还得看个人口味，可多试验几次找到最适合自己口感的为好。总之，水略多会比略少好。2，用温水和蛋。用什么水来和蛋非常重要，不能是开水也不能是冷水，必须是温水。开水会把蛋白质烫熟，就蒸不出鸡蛋羹了；冷水的话，里面有气体，蒸的时候容易出蜂窝。温水的话，建议白开水放温为好，总觉得冷水和热水调出来的温水不叫。
如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？
怎么蒸鸡蛋才光滑？
如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？ ？ 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。？ 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。如果忘记了，就：1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。2.把鸡蛋打出来以后，让它在e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333363393135容器里稍微多呆一会儿。？ 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。？ 混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！2.不要放盐，最后加生抽调味。？ 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。补充说明：1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为。
