童年记忆里印象非常深刻的就是每到春夏季节，就和小伙伴们结伴上山，或者游荡在田野，采摘野菜，采食野果，那种欢乐无可替代，一去不复返，应该是一生中最难以忘怀和最美好的时光。
马齿苋，就是儿时最常见的一种野菜，田埂地边到处都是，特别耐旱，生命力极强，我们这里又叫它马玲菜。小时候经常吃它，现在人们崇尚纯天然和健康饮食，因此食用它的人也是变得越来越多。现在正值7月盛夏，正是马齿苋生长的旺盛时期，今天好心的邻居给了很多马齿苋，这两天就吃野菜吧。
马齿苋含有丰富的脂肪酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，是野菜中的臻品。马齿苋生食和炒食均可，吃起来有一种酸酸的味道。小时候最常见的吃法就是把马齿苋焯水，然后蘸酱吃。今天和大家分享一个炒马齿苋，做法简单，味道也很不错。
【主料】：马齿苋
【配料】：蒜
【调料】：黄豆酱，鸡精，白糖
——【烹饪制作步骤】：——
①、把马齿苋择去老根，留下嫩茎和叶，清洗干净，切成段，放在盘中备用。（不宜切的太小，因为马齿苋下锅炒以后，遇热煞出水分，体积会很快变小。）
②、把几粒蒜剥皮，洗净，拍扁，剁碎。放入小碟中备用。再取两大勺黄豆酱放入小碟中，备用。
③、开火，锅中放入适量花生油，油热以后先下入蒜末爆香，然后再下入黄豆酱炒出香味。
④、下入马齿苋翻炒均匀，加入半小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜并中和酸味。翻炒均匀出锅装盘即可。
就是如此简单，一道炒野菜就做好啦，口感滑滑的，酸酸的，别有一番滋味在心头。下面就是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
1、炒这道菜不放盐，因为黄豆酱里就有盐分。
2、、马齿苋下锅以后要迅速翻炒，整个炒制时间不能超过一分钟，一是因为马齿苋生吃就可以，不存在炒不熟的问题，二是因为马齿苋非常爱软烂，爱出水，如果炒制时间过长，必然出现软烂不成型并大量出水现象，影响口感和味道不说，成品菜肴外观也不好看，汤汤水水的没有食欲。
3、、黄豆酱的量根据马齿苋的多少来决定，放少了没味道，放多了咸。
4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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#七月吃什么##「闪光时刻」主题征文 二期##马齿苋#野菜#黄豆酱收藏
②、把几粒蒜剥皮，洗净，拍扁，剁碎。放入小碟中备用。再取两大勺黄豆酱放入小碟中，备用。
③、开火，锅中放入适量花生油，油热以后先下入蒜末爆香，然后再下入黄豆酱炒出香味。
④、下入马齿苋翻炒均匀，加入半小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜并中和酸味。翻炒均匀出锅装盘即可。
就是如此简单，一道炒野菜就做好啦，口感滑滑的，酸酸的，别有一番滋味在心头。下面就是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
1、炒这道菜不放盐，因为黄豆酱里就有盐分。
2、、马齿苋下锅以后要迅速翻炒，整个炒制时间不能超过一分钟，一是因为马齿苋生吃就可以，不存在炒不熟的问题，二是因为马齿苋非常爱软烂，爱出水，如果炒制时间过长，必然出现软烂不成型并大量出水现象，影响口感和味道不说，成品菜肴外观也不好看，汤汤水水的没有食欲。
3、、黄豆酱的量根据马齿苋的多少来决定，放少了没味道，放多了咸。
4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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