巧克力里的“精炼食用植物油、乳化剂”是否就是氢化植物油？？？ 精炼食用植物油实际上就是氢化植物油，俗称代可可脂，这是用棕榈油等植物油与氢气反应生成的，是固体状的，有入口即化的特性，故可以代替可可脂添加在食品中，俗称代可可脂。
买的花生酱是不是都含有氢化植物油？ 花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。你自己观察一下。
单硬脂酸甘油酯是不是氢化植物油 不是.单硬脂酸甘油酯（又称单甘脂），以前是用硬脂酸和甘油来酯化反应生成，现在大多用氢化油来替代硬脂酸了.正规厂家出厂的氢化油都是用植物油（主要是棕榈油）来氢化的，甘油也有产自棕榈油.单硬脂酸甘油酯有分工业级和食品级，用作食品添加剂的一般是食品级.你在一些冰淇淋雪糕的配料上也能看到这个成分.所以正规厂家产的单甘脂，一般无害.
单硬脂酸甘油酯是不是氢化植物油 单甘酯不是氢化植物油，单甘酯其实是硬脂酸与甘油等在一定化学条件下生成的产品。
水包油体系中，混合乳化剂的hlb值越高越好吗 中午好，这个主要看你要乳化的o/w体系中的溶剂是怎样的，hlb越高越容易溶解于冷水中，但是也要参考乳化剂的基团而定，比如蔗糖酯有SE-15，它可以乳化冷水和猪肉、牛油或者植物油体系但不能乳化液体石蜡或者蜂蜡等超疏水溶剂，大豆磷脂一般是13左右，极易溶解于水，可以乳化氢化植物油但不能乳化汽油等等。一般来说，o/w都是水溶性体系，未必一定求高，比如最常见的白色乳化硅油消泡剂就是一个例子，水油完全互斥，乳化剂必须选择一个平衡点才可以顺利达到效果，你用吐温20、AEO和OP等等反而达不到分散效果的，请参考。
食用氢化植物是油反式脂肪酸么 氢化植物油含有反式脂肪，但不能说就是反式脂肪。研究表明氢化油脂中反式脂肪含量一般为5-45%，最高为65%。我国常用的氢化油脂反式脂肪酸含量在12%左右。如果问咖啡伴侣是什么东西，多数人可能会说：是让咖啡变白变浓的奶。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。它又是什么东西呢？配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生非天然的“反式脂肪酸”。研究表明氢化油脂中反式脂肪含量一般为5-45%，最高为65%。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。反式脂肪会还会。
