馄饨，南方有的地区叫抄手，福建人民喜欢称它为扁食，说到底，也不过就是面皮包肉。
要说最有名的，肯定是开遍全国的某县小吃的小馄饨了。
相比于经常吃的馄饨，某县馄饨皮更薄而且滑嫩，入口更是有一种爽脆的口感。其实这关键就是在于馅料的配比。
小果儿找了一个特别详细的馄饨馅配方，想吃咱就自己动手吧。
·小馄饨 ·
By 紫煜_zy
· 食材清单 ·
猪肉馅350g 馄饨皮50个左右
姜6片左右 葱1段
鸡蛋1个 花椒少量
生抽2勺 料酒1勺
盐1小勺 糖半勺
鸡精半勺 紫菜少量
虾米少量 香菜少量
· 做法 ·
1.肉剁碎，越碎越好。
2.葱姜切成末
3. 花椒提前用热水泡开。着急用的话放微波炉叮半分钟。
4.肉馅内放入花椒水（花椒不用）生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、生抽、葱姜，也可以放入少量蛋清。
5.顺时针搅拌上劲，腌制20分钟以上。晚上准备好早上包的话盖保鲜膜放冰箱冷藏。
6. 包馄饨，馄饨皮上放适量肉馅。
7.折过前端盖住肉馅。
8. 再往里卷一圈，两端夹层可以沾点水捏合。
9.左右两手各捏住两端往上转，连接处捏紧。（可以蘸水方便粘住）
10.以此方法包好所有的馄饨。
11. 水开后下入馄饨，普通锅要用筷子快速搅动，以免粘底。馄饨煮开全部漂浮起来大约再煮3分钟左右就可以出锅了。
12. 煮馄饨的同时，准备配料。鸡蛋打散在平底内煎成蛋皮。再切成条状。
13.碗内放入紫菜、虾米、少量的生抽、盐、鸡精、香油、香菜。
14. 把煮好的馄饨连汤一块舀入料碗内。用鸡汤或排骨汤的话更香哦。
今日小知识
包好的馄饨怎么保存？
馄饨包好后可以直接在冰箱冷冻，都冻好后，可以根据饭量对包好的馄饨进行分装。这样既可以节约冰箱空间，吃的时候取用也方便。
