夏天流汗多要常吃这肉，缓解疲劳又长劲，鲜香入味，多吃不怕胖。天气一热，就特别爱出汗，即使坐着不动也会冒汗，而汗水除了带走身体的水分外，还会带走一部分的钠元素和钾元素，如果不及时的补充，很容易感到疲劳无力，做什么都提不起精神。
要想长劲，小小首推的食材就是牛肉！牛肉里富含优质蛋白和各种微量元素，其中含有的氨基酸对宝宝生长发育很有好处，而且牛肉热量很低，吃再多也不胖长胖。用牛肉烹饪美味，不同部位有着不同的吃法，比如今天跟大家分享的这道【红烧牛肉】，最适合的部位就是牛腩肉，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的肌肉，有筋有肉有油花，炖煮成熟后吃起来味道鲜美，口感丰富。
牛肉虽好，但有一个烹饪上的难题，不容易烧熟，即使烧熟了，牛肉吃起来不是腥味重就是干柴咬不烂，这该怎么办？其实做牛肉是有很多讲究的，很多朋友习惯了清洗完牛肉后直接焯烫，这第一步做错了会步步错，下面小小就跟大家分享【红烧牛肉】的正确做法和烹饪顺序，掌握口诀“切-泡-焯-炒-炖”，做出来的牛肉软烂入味，汤汁浓郁，全家爱吃。
【红烧牛腩肉】——鲜香入味，汤汁浓郁，解馋长劲
[食材]：牛腩肉1000克，葱姜蒜适量。
[调料]：八角3个，花椒5克，良姜1块，香叶5片，干红辣椒6个，生抽20克，老抽10克，蚝油10克，黄豆酱20克，料酒适量，食盐适量。
[制作流程]：
1、切。美食圈有“横切牛肉竖切鸡”的说法，牛肉清洗干净后垂直着纹路将牛肉切成大块。横切牛肉能够最大限度地斩断牛肉的筋络，这样做出来才不柴。
2、泡。切好的牛肉块放入清水中浸泡2小时以上，期间看到血水泡出后要重新清洗换水浸泡，反复3-4次。
3、焯。锅中倒入较多的清水，牛肉冷水下锅，再倒入姜片和料酒，转大火烧开。
烧开后转小火，用勺子撇去煮出的浮沫，浮沫撇干净后将牛肉块控水捞出。（Tips：这里尽量将浮沫撇干净，留下来的汤不用倒，盖上锅盖保温，后面会用到）
4、炒。锅中倒入适量油，油热后倒入葱姜蒜爆香，然后再放入提前准备好的香料，中小火炒出香味。
再倒入焯烫好的牛肉块，加入20克黄豆酱，翻炒均匀。
再加入刚刚焯烫后留下的温热的牛肉汤。
最后加入20克生抽，10克老抽和蚝油，搅拌均匀。
5、炖。大火煮开后转小火慢炖1个小时直至牛肉软烂，出锅前加入食盐调味即可。
小小说——
这样做出来的【红烧牛腩】软烂又入味，汤汁也特别浓郁鲜香，用来拌面条拌米饭都是绝味。记住“切泡焯炒炖”这五步，保证做出来的红烧牛腩肉一次成功，开胃下饭。学会的朋友们不妨试试吧。
【技术小Tips总结】——
1、牛肉焯烫前一定要先浸泡，这样可以最大程度上去除牛肉的腥味，同时牛肉焯烫时要冷水下锅，焯烫好后的牛肉不要用冷水冲洗，冷热温差的变化会让牛肉的肉质更加紧实，吃起来会更柴。
2、炖牛肉的时候一定要加黄酱，没有黄酱的可以用黄豆酱代替。加水的时候一定要用开水，这样做出来的汤汁才更鲜更好喝。
3、焯烫好的牛肉汤不要浪费，用来炖煮牛肉才更加原汁原味，但注意加汤的时候要保证汤是温热的，如果冷掉的话要加热下再倒入锅中炖煮。
4、食盐一定要放到最后再加，这样牛肉不容易发柴，因为黄豆酱和酱油都自带咸味，所以具体用量可以根据个人口味来调整。
