水煮肉片的肉怎么切？
水煮肉片猪肉片怎么切，切多厚不碎 作为一名川菜厨师，水煮肉片做法为：1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。2切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。3用料酒，食言（少）腌一下4煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和淀粉，这样做出来的非常嫩。
水煮肉片的肉怎么切？ 这个是我最权威的专业回答，水煮肉片选料要精细，肉要选新鲜的里脊肉，不要顺着肉的纹路切，要横着纹路切，这样的肉片才滑嫩，肉片切的越薄越好，只要不碎，切好的肉片洗干净，加盐不停的抓，抓的过程中要加水，要让肉片吃足水，加入鸡蛋清生粉拌匀，锅中加油放豆芽凤尾芹菜，大蒜叶抄断生垫在盆内，锅中加油放豆瓣泡椒末姜蒜末炒香加入鲜汤放入浆好的肉片滑散煮熟勾入味精鸡精调味倒入盆中，撒上葱花，蒜末，刀口辣椒末，淋香油，花椒油，锅中放油烧至五成油温淋在上面即可，香喷喷的水煮肉片就做好了
