红烧狮子头里放的粉是淀粉吗 不是淀粉，是面粉，但是它讲究的是面粉与猪肉的比例，有了一定的比例，狮子头就不会散。1、红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。2、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。做法如下：食材：原料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。烹饪方法1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。5．。
做丸子，猪肉和鱼肉的比例是多少？怎么做好吃？ 来自鱼米之乡湖北江汉平原的壹周君，说起丸子，口水直流淌。鱼丸、肉丸、藕丸，都是我们最常吃的家常菜，煮汤吃，炸了吃，炸了后下汤吃…每种吃法，不同的风味。其中做丸子，猪肉和鱼肉的比例多少，其实还是根据个人口味可以微调的。比如做鱼丸，壹周君认为鱼肉猪肉1：1是比较常见的比例，这种比例之下，鱼肉不会因为太多而散垮垮的，不需要淀粉来假扮鱼肉找存在感，肉茸是可以与鱼茸紧密结合，口感上既嫩又不软，算是某种意义的恰到好处。上辈子大概是只猫的壹周君，是喜欢鱼肉味更浓一点，所以我会把鱼肉的比例加大，大概鱼茸：肉末：淀粉比例为7：3：2的样子。将切好的鱼片上的肉刮下来，纯鱼肉哦，选用新鲜的猪瘦肉，切成细条。鱼茸搅拌至有黏性时先加入调味料与水拌匀的粉浆，加入肥猪肉及香油拌匀。烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。当然如果爱吃肉味的，鱼味作为点缀的也可以4：1，这样做出的猪肉丸子，入锅内油炸。刚出炉就可以直接吃，特别脆香。当然凉了后也好吃，冬天可以炖白菜吃，可以放入火锅中吃，也可以蒸热后放点小葱花，都是非常美味可口！
红烧狮子头可以说是一道家喻户晓的名菜，其毕竟是国宴级别的菜肴，因其形圆滑而大，很像中国古典石狮子的头，因此而得名。红烧狮子头是经过选料，制作肉糜，然后炸制成形，最后烧炖而成，其味道鲜美，色泽亮丽、口感嫩滑而醇香，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食佳肴。导读：红烧狮子头怎么制作？红烧狮子头是淮扬代表菜肴之一，常与四喜丸子混淆，虽说很像，但是狮子头毕竟是国宴菜肴，也是淮扬名菜，淮扬菜以和、精、清、新为做菜理念，意思就是取材新鲜、土菜精作、五味调和、清新淡雅之意。因此不论是其选材，还是刀工做法都比较有讲究的，比如选材得用3肥7瘦，刀工要求细切粗斩，不能细也不能太大，烧制方法要求文火慢炖，最后收浓汤汁淋在丸子上面，使其色泽红润有光泽。而四喜丸子同属传统名菜，为鲁菜代表菜肴之一，北方流行比较广泛，数量只控制4个，寓意着福、禄、寿、喜，常作为宴席中重要菜肴。因属鲁菜，鲁菜又以咸鲜酱香为主，因此四喜丸子浓油重量，色泽较深。制作红烧狮子头的关键点。红烧狮子头被很多人认为就是红烧肉丸，就像鲁菜四喜丸子一样，这也是它们常被混淆的原因，但是红烧狮子头制作更为讲究，精妙，要做好红烧狮子头就得注意以下几点。食材选择，。
正宗狮子头的做法？ 说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的。
红烧狮子头和红烧肉的正确做法是什么？ 红烧肉食品用料 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)调料：大葱(10克)姜(5克)八角(5克)香叶(5克)花生油(20克)酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克)味精(2克)做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
红烧狮子头怎么制作？ 很高兴回答这个问题！红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。[食材]：剁好的五花猪肉馅400克，鸡蛋液、香菇各60克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。[步骤]：1.荸荠、香菇、姜葱切末。2.将猪肉馅加入荸荠、香菇、葱姜、酒、生粉拌匀，团成丸子，蘸上蛋液。3.锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。4.锅中加水，滴入几滴食用油，少许盐，水沸后放入清洗好的小油菜，焯熟后捞出摆放在盘中。5.锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子，烧开后文火炖40分钟关火，把狮子头捞出放入摆好小油菜的盘中，底汤留着备用。6.把香葱末洒在。
江苏菜属于什么菜系 江苏菜属于苏菜菜系。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。扩展资料：江苏菜代表菜：1、金陵盐水鸭盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。2、松鼠桂鱼松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。3、彭城鱼丸彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。参考资料来源：。
如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？ 猪身上全都是宝，有猪头，口条，耳朵，猪皮，猪肉，猪蹄，猪肘，猪尾，排骨，心，肝，肺，肠，肚，腰十五个部位。把这些食材都用上，同时体现菜品的口味，菜系，搭配。附全猪宴菜单：四道凉菜：蒜汁头肉（最接地气，下酒凉神器）红油猪耳（清脆爽口，餐桌必备）豆酱皮冻（Q弹美味，坊间名菜）夫妻肺片（麻辣酸甜，川菜之首）八道热菜：醋溜腰花（家喻户晓，广东名菜）东坡肘子（齐鲁名菜，皮香肉烂）糖醋排骨（酸甜适口，欲罢不能）九转大肠（九五至尊，舍我其谁）芫爆肚丝（鲜咸爽口，美味无敌）罐焖猪蹄（网红神菜，女士最爱）红烧猪尾（色泽红亮，口感及佳）毛氏烧肉（湖南名菜，下饭最佳）汤：养生猪杂（酣畅淋漓，身心兼养）主食：团圆水饺（猪肉大葱，百吃不厌）卤煮火烧（天子脚下，百年不衰）。
马蹄的吃法有几种 可以削皮当水果吃，2113还可以蒸熟了剥皮5261吃。可以做成4102马蹄蒸肉饼，可以和羊腩一起炖，1653炒山药，还可以做各种糕点，例如马蹄糕。以下是山药炒马蹄的做法。主料：马蹄250克、山药200克辅料：橄榄油10毫升、盐2克、味精2克、胡萝卜50克、葱姜6克步骤：1.马蹄洗干净。2.马蹄、山药去皮。3.马蹄、胡萝卜切成片。4.山药切成片用冷水浸泡。5.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。6.再起油锅，葱姜入锅煸香后山药入锅炒。7.胡萝卜入锅炒。8.马蹄入锅炒。9.加盐、味精炒，炒均匀就可以出锅装盘。
八大碗是什么，怎么做的？ 八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。蒸方肉示例图正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。其中，蒸方肉的做法详细如下：主料：带皮方块五花肉调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心做法：1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。4、改刀：从。
