云南味~大理泡脆梅（甜）
苏式蜜饯之青脆梅如何制作 未解决问题 等待您来回答 奇虎360旗下最大互动问答社区
如何 腌制脆梅 -（一）材料：2113（二）制作流程：青梅→揉盐→5261拍裂→浸盐水4102（12hr）→漂水(5~6hr)→阴乾1653→第一次15%糖水糖渍2日→倒掉糖渍液→第二次20%糖水糖渍2日→第三次35%糖水糖渍→贮存熟成→成品。（三）制作说明：1、选6分熟的青梅作为制作脆梅的材料。采收后的青果宜立即进行选果，将有病虫害、损伤腐烂、果实过小、果实过熟、果实畸形等加以捡除。另外带有果蒂的青梅，宜用竹签将果蒂去除。因果蒂富含单宁、苦味树脂及鞣酐等物，容易产生涩味。2、搓揉青梅之盐量为青梅重量的10％。搓盐时可将青梅及盐倒在竹筛或脸盆或其他容器，用双手搓揉约15－20分钟，直到青梅产生苦水，此时青梅颜色会从浅绿转成深绿色，如果青梅数量多可利用辘梅机搓盐，操作时间约10－15分钟。3、为确保脆梅制作的成功及脆度，搓盐后的青梅宜立即用木槌或刀背将青梅打裂。如于漂水后再行打裂则较不易打裂。青梅如不打裂而整粒制作脆梅虽然外观较美，但其脆度与口感不如打裂者。4、将拍裂或不拍裂的青梅连同其盐巴装入一容器内，用重石压或用同一容器装水其重为青梅重的二倍镇压。如不用重石压则可加水至能盖过青梅为度。盐渍时间为12小时。5、盐渍后将盐水倒掉并以清水洗后进行漂。
