有些食品为何同时使用苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂？ 看到一瓶辣椒酱，发现像这种盐腌式并且开罐即食可以再短期内吃完的产品，居然同时使用苯甲酸钠和山梨酸钾…
食品中防腐剂主要成份是什么？安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾这些属于防腐成份吗？吃了是否会损害健康？ 防腐剂的防腐原理大致有如下3种：1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它门的特性特点我简单的介绍一下：1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%-102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长。
有些食品为何同时使用苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂？ 有研究表明，苯甲酸钠和儿童多动症风险相关，所以家长们要注意一下。一.苯甲酸钠和儿童多动症记得在著名医学杂志《柳叶刀》，看过一篇研究，发现苯甲酸钠摄入过多，可能会引发儿童多动症。除了工业生产用于食品防腐，苯甲酸／苯甲酸盐还天然存在于蓝莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中，所以这些香料都有一些天然的保鲜抗菌作用。不过对于天然食材中的苯甲酸钠不需要过于担心，其中所含剂量远远小于危险剂量，可以被人体自然代谢。苯甲酸钠和分子式二.山梨酸钾毒性相对较低山梨酸钾是另一种较为新的食品防腐剂，被开发正是为了应对传统防腐剂的毒性问题。它的毒性只有苯甲酸钠的几十分之一，但显然成本要高不少。另外，苯甲酸钠主要在酸性环境下发挥作用，而山梨酸钾对真菌的抑制效果好于细菌。另外山梨酸钾对眼睛和粘膜有一定刺激作用。山梨酸钾和分子式三.国家食品规范允许同时添加吗？以正规渠道上市的食品，肯定要遵循GB 2760标准-《食品添加剂使用卫生规范》。但规则是可以利用的，法规里面就规定：添加防腐剂的种类不限，但其各自占最大使用量的比例之和不超过1。如果不明白请看下表：A配方防腐剂用量：0.3/0.5+0.2/1.0=0.8 合格B配方防腐剂用量：0.4/0.5+0.5/1.0=1.3 。
苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，结构简式如图 A．从苯甲酸钠的结构简式可知，苯甲酸钠是由钠离子和苯甲酸根离子构成的盐，故A正确；B．羧酸盐一般易溶于水，苯甲酸钠属于羧酸盐，故B正确；C．苯甲酸钠是有碳、氢、氧、钠等元素组成的化合物，不属于烃，故C错误；D．苯甲酸钠属于盐，难分解，故D正确；故选C．
