常见的小麦面粉改良剂有哪些种？ 应用在面粉改良中的主要酶制剂淀粉酶淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括α-淀粉酶(包括真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶)、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和糖化酶，。
什么是麦粒的溶解作用？ 大麦在发芽过程中，麦粒内含物质的变化分解即为麦粒的溶解作用。麦粒的溶解作用，首先是胚芽胚根生长与分泌植物激素并产生或释放酶，而后是酶的化学作用引发的麦芽内含物质。
桑叶的蛋白质含量是多少：大概含有百分三十？大概含有百分三十 大约在25%到35%左右。在含量的35%—40%不等。桑叶蛋白质平均含量约为20%左右 每100g桑叶干物质中约含有可溶性。
蜂蜜含糖吗？ 蜂蜜确实上糖，但它不同于我们平时食用的蔗糖，其主要成分是葡萄糖和果糖，蔗糖是双糖，在食用过程中，需要经过转化成葡萄糖和果糖后才能被人吸收，在转化过程中有脂肪沉积。
β-葡聚糖的测定方法 β-葡聚糖含量的测定方法，大致可归纳为如下几类：（1）粘度法：其原理是大麦抽提液的粘度主要由β-葡聚糖产生(Burnett，1966；White等，1983)。这种方法可靠性较差，因为不同来源的β-葡聚糖的分子量不同；而在葡聚糖含量相同时，分子量较大者产生的粘度较大，这样β-葡聚糖粘性的大小并不完全取决于其含量，也取决于分子量大小(Sanlinier等，1994)。另外，抽提条件对其粘度有明显的影响。（2）沉淀法：其原理是利用特定的盐或有机溶剂沉淀抽提液中的β-葡聚糖(Wood，1986)。该方法的局限性在于抽提不能完全排除其它物质的干扰。在高温下抽提时，抽提液中含有其它成分如淀粉等，因而干扰测定的结果。（3）酶法：Anderson等(1978)采用特定的β-葡聚糖内切酶得到寡糖，经酸解后采用葡萄糖氧化酶/过氧化酶试剂测定葡萄糖的含量。此法后经Henry等(1988)修改为测定还原糖的含量，这样虽然精确性和可靠性有所降低，但因测定更为迅速而实用性明显提高。另外，Martin等(1981)和郑祥建等(1995)用纤维素酶测定谷物中β-葡聚糖的含量。这主要根据纤维酶不能分解微晶纤维素，而谷物中的纤维素多为微晶状，因而不至于干扰β-葡聚糖的测定结果。由于酶法不需要抽提，选用的酶为。
绿麦芽干燥期间的糖类的变化是怎样的？ 麦芽干燥前期，温度在60°C以下，水分达 到15%以前，淀粉继续分解，主要产物是葡萄糖、麦芽糖、果糖 和蔗糖。当温度继续升高，水分降低到15%以下时，淀粉水解趋 于停止。但。
全小麦啤酒的优劣
求面粉改良中酶制剂的作用？？ 面粉改良剂由于其对面粉的改良效果显著，少量添加即可改善面粉的操作性能、面制品的表观状态、结构及口感等，成本相对也比较低，因而在面粉中很快便得到了广泛的应用。。
小麦类的食物有哪些 在食用谷物类食品时2113，我们建议多吃粗5261粮（玉米、高粱、荞麦4102、绿豆、薯类等1653），这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维（比如低聚糖）会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物（粗粮），像麸皮面包之类。碳水化合物是谷类的主体营养。谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。丰富的蛋白质含量。谷物一般蛋白质含量为10％～12％。燕麦含量最高，约为15.6％，青稞(一种稞大麦)约为13.4％，荞麦约为11％，小麦约为10％，玉米约为8％。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。脂肪含量较低。谷类中一般脂肪含量仅1％～2％，玉米为4.3％。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。含有大量的食物纤维食物性中药谷物类粳米：异名」大米、硬米、嘉蔬。来源」为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。化学成分」含淀粉75％、蛋白质8％左右、脂肪0.5－1％及少量维生素B等。性味归经」甘，平。入脾、胃经。功效主治」补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。。
