回锅肉为什么炒完后，很硬
回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破 回锅肉煮的时候，显示整块的肉，加葱姜煮一会儿，然后，将肉捞出，把肉片成薄片，然后将肉再进行翻炒，添加作料。这样，煮的时候，外面的肉是熟的，再翻炒之后，里面的肉也熟了，就不会出现外面煮老了，里面还是生的情况了。
为什么回锅肉炒完以后会很硬？大家好我是老王，为什么回锅肉炒完以后会很硬？我的回答是：回锅肉是传统的川菜代表菜，炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一：-回锅肉
回锅肉煮多久才好？
回锅肉煮过劲怎么办 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法：1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。5)最后放。
回锅肉的肉煮多长时间 生猪肉洗洗（五花肉最好，其他部位也OK），白水煮开个10分钟足够，拿出来凉水洗干净，切小薄片，4mm左右厚吧。然后铁锅烧热，放少许油，大概差不多热，放那个肉片，炒得有点出油了，也就20来秒吧，放青椒（半个切片）、洋葱（一个切片），炒之，放调好的\"豆瓣酱（1调羹）+酱油+糖（少许）+黄酒+2调羹开水\"，炒到收汁，起锅。这个保证都熟了。盐别放~放了咸，豆瓣酱挺咸的。总共也就20分钟吧，包括切肉片的时间.除非你买的肉特别多哇。这是这几天的经验。洋葱也可以变成牛心菜、卷心菜啥的。味道还可以（我做的，嘿嘿）。
怎么煮回锅肉 主料：五花肉或前腿肉250克、青蒜适量辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙家常回锅肉的做法：1、锅里放适量水烧开，放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟。2、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。3、青蒜切成小段，清洗干净。4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后，切成片。5、炒锅时加少许油，放入猪肉不停进行煸炒。6、炒至猪肉变焦黄后，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。7、加入蒜末炒匀。8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。9、加入青蒜段炒至断生。10、翻炒几下即可出锅，盛盘食用。
