很多打着“正宗兰州拉面”的店并不正宗，那么“正宗”到底是什么？ 只有用牛骨精心熬汤，吃着味道才对，否则和普通汤面没区别，吃拉面就靠汤的鲜香提味，面和面没有太大区别。
兰州拉面和兰州牛肉面有什么区别？
兰州拉面与新疆拉面有什么区别？ 兰州拉面是汤面，新疆拉面则是拌面，这是最大的区别，还有若干区别，过往的君子，听我言。一，叫法区别。兰州人更愿意让全世界人民把兰州拉面叫做兰州牛肉面，他们总是说兰州没有拉面，因此忽视了民意。新疆拉面，叫法也是错的，但这样的叫法比较小众，即使叫错了，新疆人民也没有那么情绪激烈，新疆拉面，居家日常叫拉条子，商业餐饮叫拌面。二，做法区别。兰州拉面制作过程需要添加剂，过去使用蓬草灰，一种戈壁滩的植物烧碱，现在使用拉面剂，这种东西能让拉面拉的很细，甚至可以穿针引线，但破坏面粉蛋白。新疆拌面，因为小麦生长环境和水质，制面过程只添加食盐，来增强面的筋骨，创新做法也就再加个鸡蛋制面，其他一概不加。三，做法区别2。兰州拉面制作的难点仍在于和面，这是个体力活，一般都是男人来完成，需要不停蹂躏，锻炼上身筋骨皮，制作不需抹油。新疆拌面制作过程也需要不断和面，醒面，但是新疆拌面必须盘面，抹油，再醒面。兰州拉面主要用的是手指反复折叠抻拉，新疆拌面是先抻面，再抻细，再用手腕盘面，再摔打抻细。四，拉面成品区别。兰州拉面，由于有拉面剂辅助，拉制成品多种多样，一细二细三细二柱子二宽一窝丝毛细等等，傲娇滴充分滴显示了兰州拉面。
外地的兰州拉面和本地的有什么明显的区别？ 青出于兰胜于兰，吃完一碗都挺难！
兰州拉面到底哪家最正宗？
正宗兰州拉面管与平常小饭店里卖得东西有什么区别 基本上差不多，以面食和小菜，辅食为主，想加入其它东西，一定要看好市场，不然可能没有人要啊！
怎样辨别外地的兰州拉面馆究竟正不正宗？ 兰州牛肉面出了兰州，基本没有正宗的，为什么呢？汤：兰州牛肉面的汤基本是前一天煮牛肉的汤，当然会加入适量老汤，每天要买的牛肉量比较大，而锅就那么大，所以汤比较浓。肉：上好的牛肉新鲜无比，现买现卖，现煮现吃，基本不放冰箱，当天的牛肉基本卖完了。面：老店用蓬灰，新店用拉面剂，拉面的长短粗细基本没有大的差别，但吃到嘴里的感觉还是很明显的，另外跷面时间、力度的不同，软硬弹滑的程度也就不同，这只有天天吃的人才能感受出来。兰州人最讨厌面ran。时间：兰州牛肉面吃的时间是早上6点到下午两点，过了这个时间基本都关门了。不是兰州人不愿意多卖钱。面馆的伙计基本是早上4点起床，做准备工作，和面、跷面、调汤、切葱切蒜苗、切肉，六点左右就有客人进店了，每个店卖到下午两点，前一天煮肉的汤也就基本卖完了，伙计们也累了，收拾刷锅刷锅，洗肉煮肉，为明天做准备。一切准备好就到下午5、6点了，吃了晚饭洗洗就要休息了。所以牛肉面只有早上、中午两餐。销量：兰州牛肉面的销量计算是按卖了几袋子面计算的，生意好的店一天卖10袋，差一些的5袋，一袋面50斤。当然现在开的多了，有些店会有所不同，但味道正宗的，销量可能还不止这些。竞争激烈：兰州牛肉面的。
兰州拉面在很多地方都有，但是最正宗的兰州拉面是什么味道的呢？是偏辣的吗？ 中式快餐哪家强？兰州拉面绝对是冠军级别经常有人说：兰州拉面占领全中国了。但是…如果你真的吃过“正宗兰州拉面”味道恐怕让你赞不起来…出门在外的兰州人吃了“正宗兰州拉面”会觉得：啊！不对！不是这个味！而从未到过兰州的外地朋友吃了“正宗兰州拉面”会觉得：兰州味道真一般，根本不好吃首先你要知道兰州拉面、兰州牛肉面、兰州牛肉拉面不是一个面哦！兰州牛肉面，俗称牛大，牛大碗，正儿八经的兰州东西，又称兰州清汤牛肉面，是\"中国十大面条\"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以\"汤镜者清，肉烂者香，面细者精\"的独特风味和\"一清二白三红四绿五黄\"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉\"中华第一面。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇人（现河南焦作市博爱县政府驻地清化镇）陈维精处学成带入兰州的。后经陈维精后人陈和声、马保子等人以\"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)\"统一了兰州牛肉面的标准。其。
兰州拉面和牛肉拉面有什么区别，甘肃人在吵什么？ 兰州拉面在甘肃是比较出名的，而且兰州拉面的面特别的e68a843231313335323631343130323136353331333433643136有嚼劲，而且汤汁特别的浓郁，主要是实惠，而且量又多，大家都很好奇，兰州拉面和牛肉拉面不都是拉面吗？他们有什么区别？兰州拉面也是用牛肉高汤和牛肉做的，但是有人却说兰州拉面和牛肉拉面他们的产地不同，牛肉拉面他其实不是出自于兰州，他是来自青海，而且他们觉得牛肉拉面做不出那种兰州拉面的那种原来的那种味道，除此之外，他们搭配的口味也不同，正宗的牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这些分别代表的是牛肉汤清，胡萝卜白白，还有辣椒油的红，那种蒜苗的那种绿，还有就是蓬灰还有面条那种淡淡的黄色，所以这是一种用不同颜色搭配出来的，地道的兰州牛肉面，但是对于兰州拉面来说，它是比较简单的一、经营时间不同，他没有牛肉面那么的花里胡哨，他就是简单的一碗拉面而已，而且他们除了上面那两个地方不同以外，他们的汤底也大不相同，牛肉面的汤底是用牛肉，还有牛的骨头，提前一天熬制出来的，他的汤特别的鲜，主要是他还有时间的限制，这是为什么晚上的时候没有牛肉拉面卖的原因？因此如果你想要吃兰州拉面的话，一天到晚都可以吃，因为他的。
兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？ 兰州牛肉面和兰州拉面的区别就是一个是兰州本地开的，另一个是青海华隆人开的。在兰州，没有兰州拉面一说，要么叫牛肉面要么就叫“牛大碗”。全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的，全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地，90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。兰州牛肉面具有一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）的特点。面型一般有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽，分别是按照面的直径宽度计量。食客根据自己的喜好选择。
