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随着“3·15”晚会的播出，一批知名企业名单的被曝光于大众视野。海参养殖问题，汉堡王使用过期食品问题等的做法令人瞠目结舌，引发了许多网友的关注与热议。其实，关于食品安全问题，不止在现代，自古以来都极其受到统治者的关注。
《汉书·郦食其传》有云：“王者以民为天，而民以食为天。”那么，在我国古代都是怎么保障食品的呢？
萌芽时期的古代立法
说起食品，远在原始社会的新石器时代，人们就开始从事种植业的生产，可以说是从奴隶社会算起，我国古代人民就在为实现“食品”而努力，这一过程一直延续了几千年。
此外，孔子在《论语·乡党》中便谈到“十三不食”的原则，如粮食陈田和变味的鱼、腐烂的肉、都不能吃，气味变了不能吃等等，都一一展现着人民对食品的重视问题。
在我国夏、商、西周时期，随着货币和商贾的出现，以及市场管理体系的构建，已经初步形成了奴隶制市场运转机制了。在周都镐京营建之时，便把市场建设纳入统一的规划之中，形成“方九里，旁三门，面朝后市，左祖右社”的大致格局。
市场的建立，可谓是为人民带来了诸多便利。商贾专门做买卖，被唤作为商人或者市井之人。他们通过市场行为，推动各种食品和物件的交换，但也随着使得市场管理问题日益凸显。
由于我国周朝时期本身发展的局限性，技术的落后和极其不便的交通，再加上食品交易主要是以初级农产品直接的采摘和捕捞为主等因素，导致领导阶层对于农产品的成熟度有着特别的关注度。
据《礼记》记载，周代对食品交易的规定为：“五谷不时，果实未熟，不粥于市。”这里的“不时”便是指未成熟。这一规定也是为了保障食品安全，防止未成熟的果实流入市场之后，引发一系列的疾病问题。
此外，周朝为了杜绝商贩想要牟取暴利而滥杀禽兽鱼鳖，还定下规定为：“禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。” 大概意思是指为了不让商贩们不在不适宜的季节捕猎，所有不在狩猎季节和范围的禽兽鱼鳖不得在市场上出售。
当然，对于当时的周代市场的要求来说，并没有现在的食品流通要求这么复杂，如兽药或者其他化学物质的食品是不准流通的，只是规定一些比较简单的要求。
除了周朝对于商贩的规定外，北魏时期，在贾思勰的《齐民要术》中也记载了政府规定淀粉的加工必须经过7道程序：浸米、淘米、熟研、袋滤、杖搅、停置、清澄，不按照此程序生产的淀粉，禁止销售。
这样的要求便是害怕一些不良商贩为了谋取利润昧着良心在分量上、质量上做手脚或者出售有害食品等，防止民众因此遭受人身安全。
汉唐的问责监管机制
随着社会后期商品经济的高度发展和食品交易活动的日益频繁，到了汉唐时期，交易品种也变得空前丰富。为了进一步管控食品问题，掌控者开始加大食品的处罚力度。
在汉朝，为杜绝有毒有害的食品流入市场，《二年律令》中便记载到：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉赃，与盗同法。”
大概意思为如果因肉类腐坏等因素而导致中毒者，必须尽快焚毁，否则便会处罚肇事者和相关官员。这种“庶民犯罪，官员同罚”的做法，无疑是严厉超前的建立了问责机制。
时至唐朝，在中唐诗人韦应物的《酒肆行》中有这样的描述：“主人无厌且专利，百斛须臾一壶费。初浓后薄为大愉，饮者知名不知味。”除了韦应物对唐代的食品有此反映外，唐宋八大家之一的柳宗元晚年时期，因身体原因需要吃茯苓治疗，结果买到假冒的茯苓致使病情加重。
由此可见，在唐朝时期，食品安全问题仍是严重危害着人民的健康。因此到了唐朝的时候，律例比汉朝更加严厉。
众所周知，唐都长安城因其宏大的规模、严密的制度和整齐划一的坊市，至今都是史家心目中古代城市规划建设的典范。坊市布局更加整齐、管理更加严格。比如，在市场中进行交易的工商业者要公平交易，保证产品质量市政官员也要秉公执法，否则予以严惩等。
《唐律疏议》也有讲到，脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞；即人自食致死者，从过失杀人法。
译为贩卖者如果有某种食物变质，那么所有者必须立刻焚毁，否则要被杖打90下。如果没有销毁，一旦送人或有人购买到变质的食物致使生病，则被判处徒刑一年。如果这种食物致使人死亡的话，贩卖者则会被判处绞刑。如果在别人不知情的情况下，吃了本应该被焚烧而没有焚烧的有害食品造成死亡，贩卖者也要按过失杀人来处罚。
此外，唐朝也设置了专门的机构来进行监管。如在宫廷内设置了尚食局和太官署，专门负责掌管膳食。地方上，由于发展出来了许多私营作坊，比如糖坊、粒糕坊等，为了管理这些聚集的私营手工业而采取行会制度进行基层管理。
这一制度是指每一个行业形成了自己的行规和行神，有公推的“长老”，对内掌管行务，对外则是该行业的代表，负责处理行中事务。而官府对于市场的监管则纳入官员的考核范围。中等以上的官吏，升官加禄，反之降级罚禄，严重者，甚至有罢官的处分。
宋朝以后,加强质检
到了宋朝以后，当时的统治者高度重视商业的发展和市场管理。宋朝经济发展呈现繁荣景象的同时，市场配置功能相应提高，一套更为合适的管理制度也应运而生。此外，宋代的饮食市场也是空前繁荣。
孟元老在《东京梦华录》中便记载到北宋都城开封府的繁荣景象。如100多家店铺和行会，其中专门的酒楼、食店、肉行、饼店等就占据了半数以上。此外，还有许多的流动商贩，在大街小巷和各大饭店内贩卖点心、肉脯等小吃零食。
商品市场的繁荣，不可避免地带来一些像前面朝代一样的问题，有一些不法分子“以物市于人，敝恶之物，饰为新奇;假伪之物,饰为真实。如米麦之增湿润，内食之溜以水。巧其言词,止干求售，误人食用，有不恤也。”
有的商贩甚至通过使用“鸡塞沙.鹅羊吹气，卖盐杂以灰"之类的伎俩牟取利润。为了加强对食品掺假、以次充好等食品质量问题的监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。
这便是“市肆谓之行者，因官府科索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医亦有职。医克择之差，占则与市肆当行同也。内亦有不当行而借名之者.如酒行、食饭行是也。"
这种让商人们依经营类型组成“行会”，商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会组织,并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。各个行会对生产经营的商品质量进行把关,行会的首领(亦称"行首”“行头”“行老”)作为担保人，负责评定物价和监察不法。
到了明清时期的食、药管理开始更加精细，法规也更加严谨。对违法商贩依情节轻重，比照杀人、伤人等罪来处理，其中不乏被斩首者;即使无意使顾客食物中毒，后果严重的也难免一死。这就对毒假食、药品违法提供者产生了很大的震慑作用。
清朝的食品安全监管，可谓是中国历史上最发达和科学的时期。如清朝繁荣的茶叶市场，也是造假贩假最集中的领域，政府针对其制定了相应的措施。首先是核发牌照，谨防假冒。政府为茶叶商人颁发“经营执照”和“注册商标”,并授予出口经营权。
其次，清政府任命专门的官员进行茶叶质量抽查，连茶叶的包装与牌号不符都要受到处罚。又如光绪年间，中国茶叶外贸出口大幅增加，清政府随之加大了茶叶的质量监管力度。如果外商前来购买茶叶，政府要抽查产品。
进行抽查的方式主要采取滚水泡茶和化学试验两种办法进行检验。一旦发现产品有问题，就将该批次茶叶全部充公。清朝后期，主管部门还制定了茶叶质量标准，有实物标准样品作为对照，让生产厂家加工有所依据。对于销售茶叶的商家，对照样品审评检验，符合标准的放行，否则一律扣留、充公或焚毁。
