什么是氢化油脂？ 在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪酸的双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量。
单双甘油脂肪酸酯是什么
单双甘油脂肪酸脂是氢化油吗 不是。单双甘油脂肪2113酸脂（又称“单甘脂”5261、“聚甘脂”），是氢化油（或别的脂肪4102酸，如1653硬脂酸）加甘油等原料生产而成的。所以氢化油只是生产单甘脂的原料。附氢化油介绍：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
氢化油，甘油二酯和椰子油里面都有什么添加剂 都是甘油二酯，只是写法上的区别而已。甘油二酯，简称甘二酯、双甘酯，英文名为diglyceride或diacylglycerol简写为DG、DAG。
单双甘油脂肪酸酯都是什么东西？ 单、双甘油硬脂酸2113酯是非离子型乳化剂，HLB值2.5-3.0。白色或5261淡黄色固体粉末4102，无刺激性气味。易溶1653于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用；并可在原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。执行标准GB1986-2007扩展资料：单、双甘油硬脂酸酯用途作W/O型乳化剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。该品为乳化剂。在作食品添加剂的应用方面，以面包、饼干、糕点等的使用量最大，其次是造奶油、黄油、冰淇淋。在医药制品中作为赋形剂，用于中性药膏的配制；在日用化学品中，用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等。还用作油类和蜡类的溶剂，吸湿性粉末保护剂和不透明遮光剂。甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。一般可利用单酯、二酯的混合物，也可蒸馏精制得到单酯含量约为90%的产品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。但在多数情况下采用以硬脂酸。
为什么调制乳要加单双甘油脂肪酸酯，长期食用对人体有害吗？ 有害，单双甘油脂肪酸酯现在是用氢化油与甘油反应生产的，以前是用硬脂酸反应，硬脂酸是好的
