关于传菜生的端托盘和传菜的方法 托盘使用方法如下：1、轻托2113，轻5261托又称胸前托。通常使用中小4102托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、1653酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。2、重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。传菜的方法：1、传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下…”，再快速性客人右面。
怎样使用酒店里用的托盘 (1)轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌 心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要 轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
酒店前厅服务员的托盘使用方法
餐厅服务员托盘基本技能培训，川渝大酒店餐厅服务员托盘基本技能培训提要：大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法。
为什么餐厅的服务员都用左手端托盘？ 因为必须用右手上菜，用左手上菜是极不礼貌的，包括倒酒也是一样，往往正规酒店左手端着托盘右手就直接上菜倒酒了，所以是用左手端托盘的。轻托托盘应左手掌伸平，五指分开。
