饭店里的白萝卜是怎么腌制的？就很脆，很爽口的那种。我在浙江吃的。
白萝卜咸菜怎样腌白萝卜不切片丝整个的腌制才能长时间放置 请问一下白萝卜不切丝儿怎么淹成咸菜
白萝卜如何腌制放时间最长 首先把白萝卜洗净切成条，然后爆晒几天，用盐，酒辣子面和回香子面，八角粉腌制就行了，注意不要碰到油，还有盛器一定要用酒来沾一沾，这就时间可以放久了。
为什么腌制的白萝卜放时间长了就会长霉。 发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20毫克／公斤。由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，摄入的量越小越好。腌制萝卜菜叶或其他食品产生的亚硝酸盐是会随着气温、腌制时放入盐的量、腌制物摆放位置等不同而变化。扩展资料：注意事项：1、腌制温度及放置场所：咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。2、贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖。3、同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。还有腌后的。
