为什么要少吃油炸食品？ 1.油炸食物的营养价值低：油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A，胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达到50%左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也遭到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还可妨碍人体的吸收.2.街头所设的油炸锅，每天早上供应油条，油饼，糖糕，菜角，麻花，猫耳朵等，大.多是用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体，三聚体等十多种有害物质；有机体的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸食物，有可能使人肝脾肿大，消化道发炎、腹泻，甚至癌变.
165度油温炸东西油温算高吗？165度油温情况下炸东西会产生有害物质吗 1.油温：油的温度通常被称为\"几成热\"每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈。
脂肪酸的合成
羧酸二聚体是什么啊？ 低级脂肪酸如甲酸和乙酸等，由于在水中溶解度很大，知电离出氢道离子后形成羧酸根上面的氧原子具有很强的电负性，可以与相邻的羧酸根电离的氢相互吸引而形成氢键，回故成为二聚体！只有在蒸汽状态的低级脂肪酸才是单分答子的！
甘油在脂肪代谢中是怎样代谢 甘油三酯代谢(一)合成代谢甘油三酯是机体储存能量及氧化供能的重要形式。1？合成部位及原料 肝、脂肪组织、小肠是合成的重要场所，以肝的合成能力最强，注意：豆制品促进脂肪代谢肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白，入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。脂肪细胞是机体合成及储存脂肪的仓库。合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代谢提供。其中甘油由糖酵解生成的磷酸二羟丙酮转化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙酰CoA合成。2？合成基本过程 ①甘油一酯途径：这是小肠粘膜细胞合成脂肪的途径，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。②甘油二酯途径：肝细胞和脂肪细胞的合成途径。脂肪细胞缺乏甘油激酶因而不能利用游离甘油，只能利用葡萄糖代谢提供的3-磷酸甘油。(二)分解代谢即为脂肪动员，在脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂的酶作用下，将脂肪分解为脂肪酸及甘油并释放入血供其他组织氧化。甘油甘油激酶—>；3-磷酸甘油—>；磷酸二羟丙酮—>；糖酵解或有氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β-氧化供能。(三)脂肪酸的分解代谢—β-氧化在。
油脂老化的表现在哪些？
污水中的大颗粒有机物进入厌氧会怎样？ 有机物分很多种，主要成分是C、H、O，大部分有机物是微生物（细菌，原生动物，藻类等）降解的。降解过程分为需要氧气参与的降解过程和不需要氧气的降解过程.需氧完全降解过程最终产物是水和二氧化碳。不需要氧气的完全降解过程“最终”产物是甲烷和水。有机物厌氧消化途径需要四个阶段。1.水解阶段水解过程是指复杂的固体有机物在水解酶的作用下被转化为简单的溶解性单体或二聚体。微生物无法直接代谢碳水化合物（如淀粉、木质纤维素等）、蛋白和脂肪等生物大分子，必须先降解为可溶性聚合物或者单体化合物才能被酸化菌群利用。淀粉在淀粉酶作用下被水解成麦芽糖、葡萄糖和糊精。纤维素是由糖苦键结合成纤维二糖再聚合而成的，在多种纤维素酶的协同作用下水解成糖。由于自然状态下的纤维素一般都与木质素结合成高度聚合状态，以抵抗微生物的分解，所以纤维素降解是沼气发酵限速步骤之一。蛋白质是植物合成的一种重要产物，它在蛋白酶作用下肽键断裂生成二肽和多肽，再生成各种氨基酸。脂肪首先在脂肪水解酶的作用下水解为长链脂肪酸及甘油，甘油在甘油激酶催化下生成怜酸甘油，继而被氧化为怜酸二轻丙酮，再经异构化生成磷酸甘油酸，经糖酵解途径转化为丙酮酸，最终进入糖酵解。
蛋白质可以转化为脂肪吗？ (人体摄入的大部分)脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯(偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液.甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环.基本知识与理论一、概论脂类主要包括以下几种：1脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸，机体不能合成，称必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸.2磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成.3鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含糖者称为鞘糖脂.4胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成.二、脂类消化与吸收：消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等.脂类的吸收含两种情况：中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收—>；肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油—>；门静脉入血.长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯，再吸收—>；肠粘膜细胞内再合成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合。
饱和脂肪酸是在细胞的哪一部分由什么酶催化合成的？这个酶的结构有何特点？ 饱和脂肪酸的合成包括：饱和脂肪酸的从头合成以及脂肪酸碳链的延长。脂肪酸从头合成的场所是细胞液，需要CO2和柠檬酸的参与，C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。。
油条吃多了，会对身体有害吗 饮食提示：吃油条时注意几大禁忌 1、不宜经常吃油条 大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达1900C，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，。
