白斩鸡怎样烧才嫩 “提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。主料三黄鸡1只调料葱少许 姜30克 料酒1小碗 生抽4汤匙 葱白适量 鸡汤1汤匙 麻油适量 白糖少许白斩鸡的做法1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油5.切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食希望我的回答对你有帮助
精品白斩肉家常做法，正宗精品白斩肉怎么做 用料猪腿肉（带点肥）生抽 20ml老酒花椒葱 适量生姜 不需要很精确醋 40ml（黑的）糖 2小勺+1/2小勺大蒜 3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）麻油 几滴（别太多）（或芝麻油）白切肉的做法准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了煮肉的时候准备蘸汁酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可肉煮好后，切片，蘸食小贴士1.肉切烂了=.=，一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就.2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1“勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）3.蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行，用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁。
怎样煮白斩鸡才色白肉嫩 - 鱼怎样烹制才无腥味 烹调小窍门一、怎样煮白斩鸡才色白肉嫩 做白斩鸡必须选用公鸡，不能用母鸡。鸡在宰杀时血要放尽，清洗干净。再将鸡放入温水锅内(水量以淹没鸡身为准)。。
客家白斩兔肉的做法，白斩的肉类是客家人最喜欢吃的实物之一。今天给大家介绍一下客家白斩兔肉的做法，让你在家中也能品尝一下纯正的客家美食。
如何制作地道的上海白斩鸡？ https：//www. youtube.com/watch？ v=X3NkSIKt2Sc （就是听不懂…） 最后说说我酱料的配置。香油自不必说；生抽加的是味道；红烧酱油要的是它的甜度，没有放点糖也是可以的；。
