我泡的泡菜为什么是苦得啊？ 应该是坏了。2113本人就是地地道道的四川人，很简单买一5261坛子洗净先，然4102后就是要不用冷水（就是自来水1653），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
做四川泡菜用自来水还是凉开水？
泡萝卜不脆怎么办？ 泡萝卜的吃法比较多，大家知道泡萝卜不脆是怎么回事吗，这款萝卜的口感比较好，多吃萝卜可以更好的调理我们的身体健康，萝卜是可以和很多食物一起吃的，没有任何副作用的美食哟，大家尝试一下，一、泡萝卜不脆是怎么回事不用放酸，自然发酵即可，泡的时间长第一次泡，因为水不酸，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的做法一主料：白萝卜1根辅料：白醋适量 白糖适量 凉白开水适量步骤：1.白萝卜1个削皮。2.切成小段。3.切好的萝卜放在盆子里面撒一层盐，拌匀，放置一小时。4.腌制一个小时萝卜会出一些水。5.把萝卜里面的水倒掉。6.再用纯净水冲洗一下萝卜。7.再准备一个碗，加入适量凉白开。8.加入适量白糖。9.加入适量白醋，调成适合自己酸甜口味的汁。10.倒入无水无油的瓶子里，加入切好的萝卜。汁要漫过萝卜。11.拧上盖子，腌制一天就可食用了。做法二先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝。
做泡菜坛子能用生水吗？ 如果泡制周期长2113且要储存母水是不5261能用生水做泡菜的。因为自来水4102（生水）含有杂1653菌，而且里面的氯离子会杀死泡菜菌。泡菜一般用凉开水或者也可以用矿泉水代替，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为杂菌而导致泡菜坏，有条件也可以采用桶装的矿泉水，不用烧开直接使用。蔬菜也要沥干水分，因为洗菜是用自来水洗的，所以菜上沾的水也是含有杂菌和氯离子的，需要沥干水分。扩展资料：泡菜制作要诀1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可。
泡椒白萝卜的做法，泡椒白萝卜怎么做请看泡椒白萝卜的做法步骤图：1、白萝卜洗干净，削皮，切成小段 2、再切成条状，放在一个干燥，无水无油的盆子里 3、加入盐腌15分钟，。
