怎样做肴肉 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法，肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。素有不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴的说法。自制肴肉，香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了肴肉\"香、鲜、酥、嫩\"的四大特点。自制肴肉[点击放大]自制肴肉 来源：孙悠悠[点击放大]肴肉的做：原料：猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。做法：1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上；2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水；3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天；4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物；5、再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧；6、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时；7、将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥。
山东煮肴肉的配方谁有啊？？自己吃！谢谢！最好是莱芜的！ 我告诉你，莱芜肴肉虽然出名，但是呢，那些卖肴肉的不会告诉你怎么做，我自己家尝试过，费事不说做出来也没那个味道，我家后面就是任家肴肉饭店，做的很好，再就是街上那个叫什么肴肉来着。忘了。我家后面那个任家肴肉饭店是收学徒的，不传秘方的，也许你去吃一次问问他，能告诉你个大概~不是在做广告哈。这个都属于民间秘方了，不好找，你要是有机会去莱芜，去问问那些卖的，他们好心也许会告诉你
肴肉的传说.做法.吃法.外形
山东煮肴肉的配方谁有啊？？自己吃！谢谢！最好是莱芜的！ 我告诉你，莱芜肴肉虽然出名，但是呢，那些卖肴肉的不会告诉你怎么做，我自己家尝试过，费事不说做出来也没那个味道，我家后面就是任家肴肉饭店，做的很好，再就是街上那个。
肴肉怎么做？ 首先，把猪蹄膀拆骨修齐洗干净，用细木签在蹄膀肉面上均匀打上小孔。其次，把硝和盐搅匀后擦在肉上，把肉来回揉捏，揉好后就放着腌。冬天一般是三天，春季两天，夏季一天。然后，腌好之后把肉取出来放在冷水中泡两小时，用刀把肉上面的硝和杂质刮下来。把肉放入锅里，加入肴肉老卤起火煮，大概煮两至四个小时，视肉的老嫩程度而定。最后，煮好后把肉取出，将肉上的油用卤洗净，放入瓷盆内，把锅里剩下的卤均匀倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，冷透后可解片，肴肉做成。
葡萄糖代替亚硝酸钠煮肴肉会发红吗 用葡萄糖2113代替硝盐1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细5261木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔4102；2)用硝16536.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
镇江的肴肉据说是用硝做的，吃多了不会中毒吧？？ 确实是硝2113腌制的，但放入的量不会对人5261有伤害，关于这个有个典故：4102相传三百多年前，镇江酒海街有一1653家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能当菜吃。那位白发老人便说：“我不当菜，就茶吃。然后把四只猪蹄全部买下，并当即在店里就着茶吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味。
肴肉怎么做？ 一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。二、用硝６.５克、盐６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做。
