渝派川菜与传统川菜的区别在哪里？华阳广都大道万州烤鱼电话

2020-10-09知识11

渝派川菜与传统川菜的区别在哪里？渝派川菜是川菜重要的组成部分，其实同属川菜菜系，是分不开的。渝派川菜，也称川东风味主要包括直辖市重庆以及四川的广元、巴中、达州和广安地区，尤以重庆菜为代表。川东风味具有选料广泛、讲究火候、制作新颖、构思巧妙等特点，烹调方法擅长炒、煲、炖等，口味追求香浓味厚，尤重麻辣。其代表品种有重庆火锅、水煮鱼、酸菜鱼、老鸭汤、酸辣粉、辣子鸡、泉水鸡、灯影牛肉等。传统川菜通常指蓉派川菜，川西风味主要包括成都、德阳、绵阳、眉山一带，尤以成都菜为代表。川西菜具有原料广泛、取材讲究、制作精细等特点，烹饪方法擅长炒、烧、煸、煎、蒸、炖等，口味追求滋味丰富、清鲜香醇。其代表品种有回锅、麻婆豆腐、开水白菜、夫妻肺片、龙抄手、大蒜鲶鱼、鸡蒙葵菜、锅巴肉片、绵阳米粉等。四川自古有“天府之国”之称，江河纵横，沃野千里，高山峻岭，水源充足，物产丰富，为其饮食的发展提供了条件。从现有资料和考古研究成果看，川菜的孕育、萌芽应该在商周时期。成都平原是长江流域文明的发源地之一，奴隶制的巴国、蜀国早在商朝以前就已建立。当时陶制的鼎、釜等烹饪器具已比较精美，也有了一定数量的菜肴品种。从秦汉至魏晋，是川菜初步形成的时期。《华阳国志·蜀。