泡菜不脆怎么办？ 一、要把你要泡的菜做前期处理，要把菜的多余的水份晾干（不要太干）二、放点酒（极少量）、冰糖三、泡的时间不要太长，如圆白菜8到10个小时就可以了，块状的菜10到14个小时就可以了
泡菜做出来为什么不脆 温度不够就不酸，不算你就老泡着，炮制时间过长，菜就不脆了 泡菜要掌握温度，不能太高，太高就爱坏，低了又不酸，所以.这种东西的自己慢慢琢磨，做上几次就好了。慢慢练练。
泡菜做出来为什么不脆？ 做出来的泡菜为什么不脆？这是一个看起来很简单，却又涉及到很专业的食品问题。泡菜腌制过程中脆性的变化主要是由于组织细胞膨胀压的变化和细胞壁原果胶水解这两个原因引起。
泡菜不脆怎么办？
泡菜做出来，不脆是什么问题？ 泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。
泡菜怎样泡，做出来的才会脆？我做出来的一点也不脆？ 第一，菜要新鲜；第二，洗净后要晾干明水，但又不能让菜萎蔫；第三，选一个好的泡菜坛；第四，用盐量要合适；第五，加一点的冰糖，这很重要。
泡菜不脆怎么解决？ 泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？那么泡菜不脆是什么原因呢？一起来看看吧。1，原因是，之所以泡菜不脆，是因为没有老坛水，而老坛水里的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，没错，就是乳酸菌让泡菜的口感脆爽的。2，明白了这一点，那么就要注意了，一定不能有生水。道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，导致泡菜不脆。3，小窍门，1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；2、水采用矿泉水；3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；4、要放一些白糖，以便快速变酸；5、放一小勺白酒。6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。
泡菜不脆有点软怎么办 所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，636f70797a6431333335343430然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生。
