四步解密四川泡菜腌制技巧，美食专题，专辑菜谱 说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢？以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。。
蜜汁藕
四川泡菜都可以泡些什么啊？
卤菜的素菜要怎么卤，藕片土豆怎么弄？ 自己平时爱吃一些卤味，特别是鸡爪和鸡翅，于是发挥了自我创造精神，决心自己卤一锅慢慢吃。上图吧，请勿舔屏第一次尝试卤菜时并没有用卤料包，味道是自己调的，味道也是棒棒的，加了蛮多辣椒和糖，鸡爪吃到嘴巴里甜辣的香味。小火慢慢煮了一个多小时，煮的蛮烂的，就是那种鸡爪进到嘴巴，出来连骨头都没了的程度。简直感人~自己配调料的方法是：八角 香叶 桂皮 干辣椒 生抽 老抽 料酒和冰糖～第一次做卤菜的失败之处在于糖放多了，略甜。而且忘记把卤水保留下来。总感觉自己兑的调料味道不够香，于是在马云爸爸家淘了卤料包，发货地当然选择四川or重庆，毕竟那里的味道感觉更正点。收到货隔着快递箱都能闻到卤料的香味儿，于是回家迫不及待的开卤啦～现在几乎每周都会卤一次，十几个鸡爪+十几个鸡翅+土豆藕片豆皮等素菜，能吃好几天，下边附上我的菜谱，毕竟也是受到不少小伙伴的称赞呢。1.鸡爪鸡翅等荤菜洗干净，剪指甲。素菜洗净切片，藕和土豆泡水过淀粉2.清水加姜 料酒 花椒，煮开后加荤菜烫3分钟，捞起荤菜，锅里水倒掉，然后冷水反复把荤菜冲洗干净。3.锅洗干净，清水，冷水加生抽老抽各2-3勺，不要料酒。加卤料包，干辣椒，八角，桂皮，香叶，2-3颗冰糖，盐（部分。
四川卤水中的老蔻、草蔻、红蔻、白蔻、豆蔻、肉蔻等各有什么特性？怎么用？ 谢邀回答。首先更正一下题主列出的这几种香辛料，其中老蔻就是草蔻，草蔻、红蔻、白蔻、肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻。虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，下面就依我的卤水经验，从原料特征、卤水作用以及采购品质三个方面详细的介绍一下这几种豆蔻。草豆蔻姜科植物草豆蔻的干燥种子，又称老蔻、草蔻仁、假砂仁等。体貌特征：呈球型的种子团，其实就像很多种子粘在一起，粘连的很紧密。表面灰褐色，在其间有三条纵线将种子平等分成三瓣，掰开以后，这三条线是黄白色的隔膜。每一瓣大约有二三十个小种子，小种子呈多面体，质地硬。草蔻闻起来比较芳香，放在嘴里咀嚼时回口有些辣。卤水中的作用：草蔻可以有效去除原材料的异味，并增加香味。常用于带骨的原材料中，有渗透脱骨作用，比如制作烧鸡。常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。草蔻属于苦香型香料，所以一般在“君臣佐使”中作为佐料使用。采购时：要选择大小均匀，体型饱满的且色泽光亮为最佳。白豆蔻姜科豆蔻属植物，以其果实作为调味品。体貌特征：圆球形，颜色呈白色或者淡黄色，分量很轻。捏开以后，里面也是有一个种子团，也有隔膜将种子。
家常泡椒藕带，藕带也叫藕鞭，是莲藕的幼嫩根状茎。藕带自然也带着莲藕的清香，在南方很多人都爱吃炒藕带。藕带有很多种吃法。最常见的是清炒藕带和酸辣藕带。。
如何做四川泡菜？ 四川泡菜是一种乳酸菌发酵的小菜，严格来算，韩国泡菜并非是“泡制”而成，相反四川泡菜才是正在的“泡”…
四川泡菜的历史？
农村田地里的蕉藕是怎样的一种藕呢？该如何种植呢？ 蕉藕不是藕，也不是是芋头，而是一种可提淀粉的农作物。点击右上角红色按钮关注【刺楸】，了解更多农村趣闻知识。在农村，人们对生活中一些常见植物的称呼多为通俗易懂的土名，有时甚至带有浓浓地域特色，例如把《本草纲目》所载的睡莲科芡实称作鸡头米，密生硬刺的浆果确实像鸡头。土名虽沾有乡土气息且不部分被采用为植物正式中文名，但部分土名仍不能准确表达该植物的分类属性，甚至造成分类混乱，所以上不了台面。欲全面认识某植物，就要查阅权威资料。农村有一种叫蕉藕的农作物，在前些年生被普遍栽种，而今却难得见到成片成片的，只是偶见小片逸生于田间地头，成了无人管理的野生农作物，这点与芋头、魔芋类似。蕉藕到底是不是藕呢？一、蕉藕的信息藕，特指莲藕，即莲生于地下的白色长形茎节，藕肥大，内有多个管状孔，因折断后有丝相连而有成语「藕断丝连」。蕉藕显然不是一种藕，而应该是一种蕉，正如熊猫不是猫而是熊一样。在植物分类中，蕉藕与芭蕉科的芭蕉、香蕉、鹤望兰等有渊源，实为美人蕉科的蕉芋，「蕉藕」与「姜芋」番芋」、「粉芋」、「芭蕉芋」、「姜藕」、「姜芡」等众多土名一样，都只是别称。在外观上，蕉藕与紫叶美人蕉极为相似，这是因为二者为同一科。
