泡水后易烂的花胶好吗？ 好的花胶，是有条状纤维的，带有花纹，色泽金黄，带有血丝的最好，而且切口自然，没有破口。再就是越厚实，越平板的越好，边缘平整自然。花胶是鱼漂经过大量失水制成的，因此好的花胶很硬，常见的很多是石首鱼的鱼漂制成的。
鱼胶泡20分钟变白变软甚至变烂是什么原因 有买到假鱼胶的可能性一、鱼胶浸泡方法1．一般花胶用冷水浸过夜。2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便。二、水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
花胶用冷用泡会烂，用热水煮就不烂这是什么原因呢？煲出来的汤胶质也挺多的，这样的花？可以吃吗？
