炸鸡汉堡店各类制作教程之鸡腿堡，纯干货，自己经营的炸鸡汉堡店，把经验和制作方法传授给大家，毫无保留
KFC厨房烹炸裹粉步骤和方法 烹炸裹粉步骤和方法： （1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5。
肯德基的鸡腿汉堡里面的鸡腿肉外酥脆又起鳞片好吃是怎么做的啊 炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉.再浸水.再裹粉一次.注意每次裹粉后都要用面粉按压鸡翅.出现鳞片.下锅炸.炸制1分钟后晃动，防止粘连.油温177摄氏.一共炸7分钟.面粉很普通.就是每袋34KG的普通国产面粉.里面在加上包\"辣调味料\"，其实基本上是起到起酥的作用的.但是腌制鸡肉很关键的.辣腿堡.鸡肉卷.辣翅.鸡米花用的鸡肉都是相同的腌制程序.用的料都一样的.就是\"辣腌泡粉\".然后裹粉程序基本也相同.先过面粉，再过水，最后再一次面粉.这样.用的油是\"反式脂肪\"美国立法禁止了.中国还在用.
肯德基的炸鸡腿外面的那层皮是怎么炸的？ 如题 ？ 邀请回答 ？ 添加评论 ？ ？ 3 29 人赞同了该回答 本人没有做过肯德基，不过做过M记，应该是差不多的。M记的鸡翅、辣腿堡的鸡块都是先提前腌。
鱼鳞鸡腿：如何炸出鱼鳞般的感觉，不好意思各位，我又吃鸡了~因为大家从我店里买过裹粉之后不知道怎么弄，想知道这个怎么炸出来的，所以只好为人民服务发一次拉。。
我在华莱士上班 什么东西炸几分钟裹几次粉都记不住 求打写在评论里我好背背 比如虾堡炸三分三十秒 慢慢来 我之前也记不住，我之前在华德堡上班，哪的东西比华莱士多的多，一个月就基本全会了，做了半年，解冻，腌制，裹粉，油炸，烤啊，等等，几个月就全会了，用点心就好，不要三心二意
肯德基裹粉是怎么配制的？ 炸鸡裹粉2113，需要使用面粉（手感上因该是纯面粉5261），该面粉4102由KFC原料生产商提供，虽然不准流入市面，1653但是我发现闲鱼和淘宝有个别商家在卖，怀疑是KFC合资店里个别人搞得配置我是前台总配那边的，对于厨房待的时间不多，常规配比一袋KFC面粉11KG左右加一包198克的KFC辣味鸡包裹粉，注意这辣味鸡裹粉是不辣的，只是用于HB腿肉堡，HW辣翅，CST腿肉条，POP鸡米花等辣味食材的，具有在起酥油的烹炸下，外层鳞片状脆皮更多更饱满，配置好的裹粉是有咸鲜味的
炸鸡腿表面裹的鱼鳞片裹粉是什么？ 面包糠和炸鸡专用裹粉。2113裹粉5261的具体方法：4102把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制，裹的方1653法是4压3抛，就是把粉全部堆在鸡肉上，然后用手使劲地压，压了以后再用手把鸡肉抛2下，然后再压再抛 一共要4次，裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟，迅速再拿出来，再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。拓展知识炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。—炸鸡腿
KFC的劲脆/香辣鸡腿堡，里面的鸡腿肉是怎么炸出来的？ 设备三菱的炸锅（P口炸锅）也有美国的，百传说是很智能的，其实垃圾的很，原理就是一个热电偶控制温度，一个时间定时器。面粉不是进口的度，具体产地我忘了，包装上有，面粉里还加了辣调料，让面粉起鳞片，看着美观。鸡腿肉是铁岭的，没什么营养价问值，在进到厨房工序之前经过腌制，调料淘宝上都有卖的，大多是亨氏的。腿肉方篮答子里先浸水，抖篮10下（动作是手臂向下压，像开小火车一样）倒入面盆里，反复的压实腿肉，让他与面粉接触，（KFC有要求，但那属于大批量制作，回家庭没必要）然后再把腿肉浸水，再放入面盆里裹压，这样炸出的肉会出现好看的鳞片，油选用普通植物油或者棕榈油，油温360华氏，炸7分钟，炸到金黄色即可，如果答有炸篮最好，可以保证腿肉不变形。
麦当劳的腿堡制作方法？ 先烘面包在包顶上打酱，是鸡酱放生菜，一盎司放炸制好的鸡腿肉包好鸡腿肉的制作方法。鸡肉先腌制，用辣椒粉裹粉炸，用特定温度里面用到的酱，腌制粉，生菜等都是麦当劳专有的，外面搞不到。
