普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？ 区别在于对食材、烹饪技法的理解和创新上吗？如果同时做普通家常菜，会有什么区别？
怎样制定一套特色菜 我不知道你是那里的人啊，我和你说个事情啊，是真的，我有个同学开了一个不大的餐馆，是再人家手里兑的，接手3个月效益很不好，后来他就想死马当成活马医，他把原有月薪。
小饭店里需要什么特色菜？具体该怎么做？谢谢？ 必须有这6道菜，附上具体的食材和做法~【宫保鸡丁】食材：鸡腿肉、干红椒、花椒、大葱、生姜、蒜、油酥花生米、糖、醋、盐、酱油、豌豆淀粉、菜油、鲜汤做法：1、将鸡腿肉切成方丁，大葱和干红椒切成小块，蒜和姜切成薄片2、将鸡肉丁放入大碗里，加入适量盐、酱油、水，一勺淀粉，用手抓匀备用3、取一只小碗，加适量红薯淀粉、水、盐、糖、醋，搅拌均匀做成芡汁4、起热锅烧油，油热后大火爆香干红椒、花椒，炝出香味，倒入鸡肉煸炒5、鸡肉变色后，倒入葱姜片、葱段爆炒，将芡汁搅拌一下，倒入锅里，等两三秒再翻炒收汁6、最后加入花生米翻炒均匀就可以盛盘啦刚出锅的宫保鸡丁配上热腾腾的米饭，那味道真是绝了【剁椒鱼头】食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、料酒做法：1、将鱼头劈成两半，注意不要劈断2、在鱼头的正反面都擦上一些料酒，撒上葱花腌制15分钟3、将剁椒铺在鱼头的表面4、上蒸锅蒸10分钟，关火后在焖10分钟（蒸锅里的水要先烧开）5、取出后撒上姜丝和蒜末，淋上蒸鱼豉油6、淋一勺热油，撒上葱花就可以上桌啦这么做出的剁椒鱼头肉质鲜嫩，滋味醇厚，吃一次还想吃【鱼香肉丝】食材：猪肉、青笋、木耳、盐、葱姜蒜、剁椒、郫县。
为什么特别好吃的饭都是在小饭馆，大饭馆一般都一般？
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？ 普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜的区别有哪些？我也是一名厨师，在饭馆里面也做过，在高级酒店也做过。我现在是在一家普通酒店里面做厨师。我来给大家分享一下这里面的区别。普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别我的回答是：普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”，注重饭菜的口感；高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏造型。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。？区别一：饭馆的厨师，因为服务对象的原因对“江湖菜”做的比较多。对饭菜的“味道品质”，比较注重，加工方式比较单一，服务方式为快餐型，基本上个人使用比较多。不注重“造型”。（“江湖菜”—普通老百姓喜欢的菜，具有人气高，多在大排档，等路边摊，普通消费者群体中，卖的比较火的大众菜）我曾经的一位师傅，他以前是我们市国营单位汽车公司，下面招待所里面的正式职工。专做菜的，技术是高级厨师水平，无论。
