如何做重庆小面比较好？ 食材清单面条2两猪棒骨1根猪肉末200克生姜几片八角2个桂皮1块香叶2片花椒20粒料酒1大勺约15克郫县豆瓣酱1大勺约15克黄豆酱1大勺约5克生抽1大勺约30克老抽1大勺约5克黑胡椒粉1大勺约5克熟花生30克榨菜碎30克小葱2根蒜末10克姜末10克白芝麻10克芝麻酱1大勺约15克陈醋1大勺约15克盐1大勺约5克烹饪步骤1/9我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。2/9高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。3/9然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。4/9加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。5/9取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。6/9浇入之前煮好的高汤。7/9把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。8/9再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~最后一步准备开吃吧！
重庆小面的做法，重庆小面怎么做请看步骤：1.截图看得不是很清楚，每每回看《舌尖上的中国3》的重庆小面制作片段，出锅的画面总能深深吸引着我的胃~这不，马上就要自己开做。
重庆小面哪家比较好吃？
重庆小面的汤汁是怎么勾兑的，谢谢 重庆小面 做法： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1：少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆。
重庆小面为什么会火，正宗小面到底是怎样一种食物？
重庆小面的汤是怎么熬制的？ 主料为新鲜面条，由小麦2113粉机器制作5261而成。重庆人称之为\"水面\"，\"水叶4102子。成份为1653：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。主要调料1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是最为纯正。2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3、重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。6、葱花，用小葱。装盘后提香。必备调料7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。9、炒香的花生碎粒，作用是提香。10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则。
