▲重庆丰都林口墓地出土陶塘
如果“穿越”回近两千年之前的汉代重庆，你能吃到哪些美食？
7月20日，重庆市文化遗产研究院的徐鹰，通过研究汉代出土的川渝地区的庖厨俑，为我们揭开了这个问题的答案。
考古出土的部分汉、三国时期川渝地区的庖厨俑，面带微笑地烹饪着鱼肉，他们不仅吃牛养猪、还可以吃到池塘里的“稻花鱼”、泥鳅、螺蛳……
▲四川成都武侯大街611所墓群出土的庖厨俑
川渝地区美食渊源由来已久
“烹牛宰羊且为乐……”川渝地区不仅仅是现在的吃货圣地，其美食渊源非常久远。
据介绍，汉、三国时期考古发掘出土了大量的庖厨俑，大部分高度在20-25厘米左右，体型较小，案俎上多无食材，只作切菜状。少部分庖厨俑体型较大、制作更为精美，高度在40-50厘米左右，案俎上食材丰富，其大展厨艺的架势形象生动。
指着图片上出土于重庆忠县涂井崖墓的庖厨俑，徐鹰说，通过这个庖厨俑，人们就可以看到汉代大厨的风范。
这个庖厨俑头着双髻，系巾，挽袖，跽坐于俎前，俎上置鸡、鸭、鱼、饺子、龟、猪、牛头等，还有各类果蔬，俎侧饰有一朵小花，刻画精细。
▲重庆忠县涂井崖墓出土庖厨案板上的鱼
而出土于重庆丰都林口墓地的庖厨俑，则穿着右衽袍服，挽袖，跽坐于俎前。俎上放置牛头、鹅、鱼、饺子、蔬菜等。其右手半握屈臂胸前，左手把持鱼头。
另一具出土于四川成都武侯大街611所墓群的庖厨俑同样保存完好，它身着右衽袍服，挽袖，双手扶于案俎上方，跽坐于俎前。俎上摆满丰富的肉食，有形象逼真的猪头、猪蹄、狗头、鱼等。
徐鹰说，这些表情丰富的庖厨俑以案俎展现出牛、猪、狗、鸡、鹅、鱼、龟、饺子、蔬菜等食材，可见当时人们的食材选择之丰富。
▲重庆忠县出土的庖厨俑
牛肉是汉代最高级的肉食食材
牛是古代社会人们餐桌上的重要食材，从考古发掘资料来看，除了重庆丰都林口墓地出土的庖厨俑案俎上展示了一个牛头之外，在另外一些汉代画像石中也可以见到椎牛的场景，如诸城前凉台庖厨图的右中部有二人椎牛图，右侧一人用绳子捆住牛的右前腿，欲用力将其拉倒，左侧一人用脚蹬住栓牛的缰绳，双手举椎欲砸牛，牛之下放一盆，应为盛血之用。
同时，汉代养猪业的迅速发展，使猪成为人们饮食生活中最主要的肉类来源。
《史记·货殖列传》透露出当时“泽中千足彘”、“此其人皆与千户侯”等信息，可见西汉早期已出现了大规模的养猪“专业户”。考古所见汉至三国时期猪的形象比比皆是，墓葬中陶猪、陶猪圈等反映出猪是常见的家畜。
▲重庆丰都冉家路口墓群砖洞包墓地出土陶塘
我们现在爱吃的鸡，也是汉代贵族和平民都爱饲养和食用的家禽。汉代民间养鸡业极盛，《西京杂记》记载，关中人陈广汉家中有“万鸡将五万雏”，这是当时养鸡业规模之最。
川渝低区的汉墓中也常有陶鸡的形象出现，如成都611所墓群出土的妇人俑左手提鸡，鸡体型细长、羽毛丰满。此外，汉墓中也曾出土过鸡蛋，比如在重庆丰都汉代墓葬中也曾出土过残存鸡蛋。
除了鸡之外，在汉代，鹅也已经作为一种禽类美食走上了人们的餐桌，但是，此时的鹅大多是上流社会才会食用，并没有普及。在丰都林口墓地出土庖厨俑案俎内侧，就摆放了一只体型肥美的鹅，是考古所见的实物形象。
从史料记载来看，在汉代的诸多肉食中，牛为上等，其次为羊、狗，再下为鸡、豕，杀牲的时机也是在遇到盛宴庆典或祭祀活动时才进行。
▲重庆奉节永安镇遗址出土陶塘
饲养“稻花鱼”丰富餐桌美食
除此之外，川渝地区出土的同时期的池塘模型等，也为考古专家们提供了一些食材的线索。
出土于重庆丰都林口墓地、丰都冉家路口墓群砖洞包墓地、奉节永安镇遗址、涪陵江北墓群土地堡墓地的池塘模型则将水产食材展现得淋漓尽致，有鱼、鳖、蛙、螺、泥鳅、莲蓬等种类，是当时人们养殖家禽水产以作食材的实证。
鱼是川渝地区，尤其是三峡地区，人们日常食用的肉类之一。
徐鹰说，早在新石器时代，三峡先民把鱼当作食材，大溪遗址发现大量的鱼骨及骨制渔猎工具，还原出先民于山水之间结网捕鱼、挽弓猎兽的场景。
而在汉、三国时期，鱼在当时人们的食材中有着重要的地位。出土于忠县涂井崖墓、重庆丰都林口墓地的两件庖厨俑，案俎中心位置所展现的食材均为鱼。
除此之外，重庆丰都镇江汉至六朝墓群砖洞包墓地、丰都林口墓地出土的陶水塘内也有鱼的形象，说明人们不仅在江河捕鱼，也利用池塘养鱼。
此外，塘内还有泥鳅、蛙、鳖、螺蛳、莲蓬、荷叶等。同时，据曹操《四时食制》称：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田。”这一时期人们还利用稻田养鱼，即现在所谓的稻花鱼。
上游新闻·重庆晨报 李晟 重庆市文化遗产研究院供图
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