大家吃过最贵的菜是多少钱？ 说到吃过最贵的菜，我第一时间想到的就是“开水白菜”，是的，你没有听错，就是白菜，第一次吃是在成都的一个五星级饭店，真的被震撼到了。看这道菜的名字很多会认为就是白开水煮白菜，其实真不是这样，这道菜的做法太有讲究了，不是一般的厨师能做出来的，现在已经成为国宴上的一道精品菜了，有钱也不一定吃的到。这道菜表面上看用料便宜，清汤寡水的，实际上这道菜的成本一点也不便宜，算是非常奢侈了，因为这道菜里白菜只是个点缀，真正的美味是汤水，汤要味浓而清，清如开水一般，要用上等的高汤煮制而成，里边包含母鸡、母鸭、干贝、火腿、肘子等等，整个熬汤的过程当中还要还要保持微开不沸，时间上最少要保证4个小时以上。把这些食材熬成高汤后，再用这些汁水焯烫白菜心，看到这里你就知道颗大白菜的待遇是多么的奢侈了。“开水白菜”据说是清朝御膳房的名厨黄敬灵研究的，最开始他经常被人嘲笑只会做麻辣、土里土气的菜品，于是自己精心研究苦思冥想研究出了这道和传统川菜味道完全不一样的美味佳肴，也受到了慈禧太后的喜爱，就是这道“开水白菜”，从此之后名声大噪，之后这道菜由川菜大师罗国荣推荐到国宴的菜品里，一度成为招待外宾的招牌菜之一，让国外宾客大为。
自制老干妈牛肉酱
酱牛肉的配方是什么？ 主料：牛腱肉1000g 黄酱30g 遥柱酱30g 生抽20ml 老抽15ml 料酒40ml 白糖5g 冰糖25g 白芷3片 葱姜蒜适量自家巧做酱牛肉的绝好方法，容易做好吃（爱厨房的厨房小蔡）1.牛肉要选牛腱子肉，洗净备用，血水去除干净。2.取三根竹签不断的扎牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。卤制时也能更入味更好吃3.看，扎好后的很多眼。像上图一样，扎很好小洞出来4.放入葱段，姜片，蒜瓣，蒜拍碎，姜切片，葱切小段5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，把牛肉先腌制一下6.放入黄酱，最主要的调料之一，一定要放，不放的话味道差很多7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉做一下人工按摩，让味道进入肉里。然后放入白芷。8.盖上盖子放入冰箱冷藏3小时左右，不急着吃可以再多放一会9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮60分钟左右。10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少许的油，加入白糖。11.等糖熔化之后就可以了12.倒入事前准备好的料酒13.倒入热水，然后放入准备好的香料，一次全放进去14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖中火煮30分钟左右。15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉，这样就卤制好了，想更好吃就再调一些。
家庭版香辣牛肉酱 香辣牛肉酱的做法，香辣牛肉酱怎么做请看步骤：1.干辣椒洗干净，切成段2.自己做自己吃，食材还是认真点好。家里人不太能够吃辣，我就选择了不太辣但很香的四川二荆条和灯笼。
辣牛肉酱怎么做？配料是什么？ 1油要多2辣椒要熬出红油3要用干黄酱熬，熬熟4牛肉要手剁
牛肉辣椒酱怎么做？ 牛肉辣椒酱的做法～方法/步骤1/5 分步阅读首先把洗净的牛肉用刀切成肉丁，再把姜和蒜都切成末，装盘备用。2/5然后准备豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各100克，放入碗中搅拌均匀。3/5热锅下切好的牛肉丁，把牛肉丁中的水分炒出来，之后用小火煮两分钟左右，把煮好的牛肉丁捞出来，放入清水中清洗干净。4/5在锅中倒入油，油热后把葱姜末倒入锅内爆炒，再把牛肉丁倒进锅中进行翻炒，在锅中加入料酒调好的酱，继续进行翻炒，然后在锅中倒入清水煮30分钟左右，再加入熟花生碎、熟芝麻。5/5转成小火，熬制十分钟，等到汤汁变稠，再加入一点辣椒油，搅拌五分钟，这样牛肉酱就做好了。
制作酱牛肉时为何要放鸡蛋？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！一般情况，做酱牛肉在我的记忆中是不放鸡蛋的！但是我不知道题主为什么问这个问题，难道有什么特别的秘方？如果是特别的秘方可以不用说出来，不过我估记你是不是打字错误？浆字打成了酱？下面就我个人理解说说浆牛肉与酱牛肉的区别！首先说浆牛肉：一般情况我们炒牛肉丝或者片之前都要进行腌制，码味上浆，这个过程我们称之为浆牛肉，在这个过程有加鸡蛋进去！浆牛肉的方法：1：牛肉切成片或者丝洗净血水，之后滤干水分！2：牛肉里加入适量食盐，嫩肉粉，料酒，蚝油搅拌均匀后腌制5-10分钟。3：用力搅打牛肉至上劲黏稠，之后加入鸡蛋搅拌均匀后加入生粉拌匀。如果是水煮类的牛肉建议用红薯粉上浆，口感更佳！4：浆好的牛肉表面抹上一层植物油，避免被风吹干掉。5：有少部分饭店会在第三步添加老抽或者色素来增加牛肉的色泽，不建议大家在这里加其它东西，健康的牛肉本色就好！PS：一般情况饭店腌制牛肉有的用食粉，有的用枧水，有的用苏打水，各有各的秒招，但基本上都是一个目的，把牛肉浆嫩。。
老干妈或其他的香辣牛肉酱是腌制食品吗，因为豆豉是健康食品，但不知道做成的这个酱对身体怎么样 可以肯定是腌制食品，多吃对身体是有伤害的，适量就行了
