炖肉怎么更容易烂 ? 炖猪肉:1、后加盐:2113盐能加速肉中蛋白质凝5261固,使4102肉不易煮烂。2、放几片干山楂可以使1653肉烂的更快。3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。炖牛肉:1、如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。2、炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。3、可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在。
肉怎么做容易烂 把肉洗净后放高压锅里放水和花椒黑酱油后放锅里煮 煮30分钟后加水 每30分钟加水3后 就可以了
如何使肉更容易炖烂 炖肉要好吃,还要时间短.炖肉要酥烂,关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶溶。先把肉洗净切好.冷水下锅,锅开后上面有一层浮沫,可以全部倒掉(再加水时一定要加热水,否则,肉中的蛋白质凝固,肉就很难住酥烂了),也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料,加少许盐,少许盐可以加速蛋白质溶解,但不要加到适口,加多了会造成蛋白质凝固。下来关键是掌握火候,炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了,待锅滚后调成小火30分钟,中间需打开锅盖搅翻2~3次,用筷子扎扎,筷子能很轻松的扎入肉中,说明肉已酥烂,然后关火在锅中焖30分钟,效果更好。祝吃好。