叉烧又称插烧，就是把猪肉插起来烧，一头猪最鲜美的地方通常被认为是里脊，所以叉烧就是把猪里脊肉插在猪腹中烧烤而成。但是一头猪也就两块里脊肉，后来厨师们采用叉烧技术，把几块里脊肉串起来插烧，久而久之就用“叉烧”这一词代替。而里脊肉又可以用猪排来代替，其口感独特，香甜可口，取材容易，所以也很快变成了大家所喜爱的菜品。
蜜汁叉烧排骨用料：
猪肋排 （小排）700克
草菇老抽 1/2茶匙
玫瑰露酒 1/4杯
叉烧酱 2汤匙
糖 3汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
制作方法：
1.调制酱汁，草菇老抽1/2茶匙，叉烧酱2汤匙，糖3汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玫瑰露酒1/4杯，倒入杯中，搅拌均匀。
然后另取一碗，倒入半杯调料，并加入1/4杯水拌匀。
2.开中火，锅热，倒入底油，清洗好的排骨放入平锅煎制片刻，盖上锅盖煎2分钟。
2分钟后，打开锅盖，翻转另一面，盖上锅盖煎2分钟。2分钟后，放入姜片，倒入酱汁，中火煮1分钟，翻转排骨在煮一分钟。
3.中火收汁，盖上盖后，关火，焗20分钟。
再次开中大火，烧开，加入剩余的酱汁，中火收汁，让排骨均匀裹上酱汁，然后盖上锅盖，关火，再次焗20分钟。
然后盛出排骨，剩下的汤汁加入少量清水烧开，浇在排骨上，最后撒上炒熟的芝麻即可食用。
菜品特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉质软嫩多汁，营养丰富。
备注：
①排骨很容易成熟的，在煎2分钟后，关火焗20分钟，用余热把肉焖熟，排骨就会软嫩不柴。
②排骨经过初期煎制和中大火收汁，香气更浓。
这道食谱就介绍到这里，欢迎大家评论转发，我们下顿饭见！
