肉中为什么会有蛋白酶？ 蛋白酶和微生物分泌的蛋白分解酶的作用，降解肌肉蛋白质为多肽和氨基酸，并释放出碱性基团，而使肉pH值回升。
人体分泌的蛋白酶为什么没把自己消化掉？ 催化蛋白质水解酶类种类重要胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶枯草杆菌蛋白酶等蛋白酶所作用反应底物严格选择性种蛋白酶仅能作用于蛋白质定肽键胰蛋白酶催化水解。
碱性蛋白酶水解大茧温度在多少温度 蛋白降解是蛋白水解酶的作用。关于蛋白水解酶的作用温度，应该是一个范围，估计0度以上多数蛋白酶都会有活性。但是每一种蛋白酶都有一个反应最适的温度—即活性最好的温度。
