我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 卤好的酱牛肉一切就碎，怎么才能不让它一切就碎呢？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：在外面买的酱牛肉，切起来感觉很紧实，切了也不会碎，但是有些人自己做的酱牛肉却容易碎，这是为什么呢？我觉得有很多方面的原因：可能选的牛肉不对、煮的时间太长、没有等牛肉冷却再切等等，所以，想要酱牛肉切起来不会碎，找到这些原因就很好解决这个问题了。那么怎么才能不让酱牛肉一切就碎呢？一、选材上：选牛腱子肉，最好选前腱子肉做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉，牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉，因为用双腿来走路，运动量要大，肌肉相对紧实，这个部位的肉不适合炒，适合做焖牛肉和酱牛肉，而且选择前腱子肉最好，因为前腱子肉的筋比较多，卤好之后，这些筋就变成了透明状，并且会凝固让牛肉变得紧实，切的时候就不会碎，后腱子肉跟前腱子肉比起来，味道更柴，筋比较少，自然切的时候也没前腱子肉那么紧实，所以，想要酱牛肉切的时候不容易碎，最好选前腱子肉来制作。二、制作过程上：制作牛肉，一定要凉水下锅煮。①首先，把牛腱子肉洗干净，冲去血水，再把腱子肉放到凉水中，煮开，撇去浮沫，继续煮8分钟，捞出来，过一下冷水，这里不用担心牛肉口感变。
酱牛肉为什么一切就碎啊
切酱牛肉的时候，怎样做酱牛肉才不会碎？ 酱牛肉就是卤牛肉，顺便插下嘴，酱牛肉最好吃的当属河南地区，中原黄牛作为食材，特别是做卤肉的情况下，质地和口感秒杀草原牛，水牛以及澳洲雪花牛。切牛肉的时候，要想切不碎，首先要注意选材，其次是凡是牛肉，一定竖着切，刀法上有横切牛肉竖切鸡的常识。那么做酱牛肉不会碎，需要注意什么呢？一，选择牛腱子肉。牛腱子的肉就是牛的四肢上端的精肉，黄牛穷其一生劳苦，务农耕地，四肢奔波，腿肉极其发达，少脂肪。所以牛腱子是典型的带着牛筋的精肉，这一块肉只适合用来卤肉，不适合炒菜或红烧，因为筋肉难熟，这一块不像肥嫩的牛腩容易成熟。二，牛腱子肉，卤煮的过程中，切记全程小火慢炖，火候达到了，时间达到了，牛腱子虽然不容易炖煮，也经不起文火的淬炼。一直小火会仍会把牛牛腱子肌肉纹理炖烂，切刀切的时候容易碎。三，卤牛肉属于卤菜，凡是卤菜，在餐饮上都划分在凉菜之下。所以卤牛肉，卤好了不能拿出来就切，就算你切牛肉的方法正确，也会切碎。所以，卤肉要等凉了之后再动刀，冷凉的目的是让卤汁和牛肉纤维之间形成充分的黏性，这样好处是入味，且不容易切碎。四，切法。没有比切卤牛肉片更让人赏心悦目的肉类食材了，如果有，要么黄牛牛腱肉，要么是腊肠。。
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？【小秀私厨】来回答这个问题。酱牛肉鲜味浓厚、酱香味美、营养丰富。酱牛肉强健筋骨、滋养脾胃，能提高机体抗病能力，适合全家食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品。我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？酱牛肉做的好要做到以下几点。1、做酱牛肉必须选牛前腿腱子。2、泡水去除血水，大概半天的时间。3、酱牛肉的卤水很关键，我是用老汤来做的。4、酱牛肉要加入黄酱，味道更好。5、牛肉需小火慢炖。6、出锅前的浸泡也是很关键的，浸泡过的牛肉更加入味。7、酱牛肉需完全凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用。只要掌握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，而且片片带劲、香烂好吃。制作酱牛肉的步骤；快来看看吧。买牛前腿腱子，切成大块，清洗一下，在凉水中浸泡4—6小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次清水。将牛肉放入凉水中焯水，放姜片、料酒，去除腥味，撇除浮沫，再用流动水洗净，捞出备用。炖锅中加水，酱黄酱用水稀释，加入锅中，用量随意，我一般放一带干黄酱，再将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香等香料用纱布包好，颗粒。
我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？ 提到酱牛肉，大家都爱吃，尤其筋头巴脑的部位，嚼起来那叫一个香。问题导读：炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？切不成型，一切就碎，有几个原因造成的，我来分析一下。一、切的方法不对。酱牛肉不能趁热切，要等牛肉彻底冷却了再去切片，如果刚煮出来的牛肉，纤维都是膨胀而松散的，很容易切碎不成样子。二、牛肉选的部位不正确。酱牛肉最好选用牛腱子，带有筋头巴脑，煮出来以后，口感好，回味更香，更容易切片。三、煮的时间不对，煮的时间过长，牛肉里面的水分全部蒸发掉了，牛肉纤维产生了韧性，就会口感发柴。四、加工处理方法不正确。牛肉买回来以后放入清水中浸泡去除血水，然后放入盐和料酒腌制一下。五、切的大小块过大或过小，也容易造成这种情况发生。酱牛肉在酱之前切拳头大小的块为好。这样成熟得比较快，也容易改刀。酱牛肉需要食材：牛腱子1000克、大葱10克、姜10克、需要调料：盐10克、味精2克、鸡精5克、料酒15克、干黄酱20克、东古酱油10克、蚝油10克、桂皮2克、香叶4片、大料4颗、花椒2克、丁香1克、白蔻1克、干辣椒2克、糖色20克、色拉油50克制作过程：牛腱子泡水处理后，放入盐和料酒腌制一个小时左右，清水洗去表面的盐分。锅上火烧热放入。
我们家做的酱牛肉，为什么一切就碎了，是什么原因？有哪些做酱牛肉的方法可以推荐？ 一切就碎了说明您卤的火候过了，牛肉卤烂了，切起来就容易碎，另外卤肉最好用牛腱子比较好吃，卤过一锅多余的可以用保鲜膜包起来放在冰箱里面冷冻，吃多少切多少，可以放一段时间的。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？
酱牛肉卤好后，切的时候容易碎，如何做不会碎 要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了
