简述蔬菜加工时如何有效保存营养素
怎样将煮熟蔬菜长期保存 煮熟的蔬菜，尤其是叶菜，要现做现吃，做熟时间长了亚硝酸盐会增加。对身体无益。其它的食物也不易保存时间过长。冰箱不是一直保鲜，只是减缓变质的期限。切记呦！
蔬菜加工时如何保存营养 蔬菜中富含丰富的水溶性维生素，加工要遵循急火快炒，少盐多醋的原则
大家好，我想请教一下，如何把新鲜的蔬菜手工加工成易于保存的蔬菜干？ 用开水烫煮 放下一会马上捞出 然后放到冰水或者冷水里清泡冲洗至冷空干水 哪出外面太阳暴晒 晒成菜干 就可以了最好用密封好的 食品袋装好 要吃的时候取适量先用冷水泡发 洗净 就可以下锅煮食用
求助！水果和蔬菜的长期保存方法。
如何保存及保鲜蔬菜和水果？ 在网上看了一些保存方法，有些方法是相互矛盾的，比如有人说要用塑料薄膜包好放入冰箱，有人说千万别用塑…
日常生活中蔬菜的加工烹调窍门，怎样使蔬菜营养保存下来？ 大家好，今天小计跟大家说一下蔬菜加工烹调窍门。大家应该都知道新鲜的蔬菜里面含维生素c要比干菜多很多，所以我们在吃新生蔬菜的时候，也有它的烹调窍门和科学方法的。在日常生活中，我们经常吃蔬菜的时候会把老叶一起扔掉，但是你们知不知道蔬菜外面的叶子要比菜心营养高。所以不要把外面的老叶子全都扔掉，光吃嫩菜心。能带皮吃的菜不要去皮，因为皮的含维生素c最多，如南瓜、洋葱、萝卜等。菜要先洗后切，因为菜里面含多种维生素都能溶解在水里，先切后洗蔬菜中的维生素就会被洗掉一部分。切后随即下锅，蔬菜里面的维生素都不稳定，如果把菜切碎了不下锅，蔬菜里面的维生素就会被空气氧化而损失一部分。炒菜的时间也不要太长，不要太多，一般急火快炒就比较好了。我们应该怎么保存蔬菜营养。洗菜的动作要快，不可搓揉或挤压。也不应当将叶子放在水中久久的浸泡着，否则菜叶部分营养素就会失掉。菜最好是整颗煮熟后再切，若必须先切后煮也要等到临放进锅的时候再用利刀来切，以免维生素BC被破坏。能生吃蔬菜例如红萝卜、小黄瓜等等，尽量生吃保存原味和营养。要炒的菜等油开后才下锅，以缩短烹调的时间，能保持蔬菜原有色泽和香味，最重要的是它的营养价值。你们。
干制为什么能使蔬菜得以长期保存？ 蔬菜产品中所含的大量水分，是微生物滋生、酶促反应而导 致其损耗、败坏的主要因素。在缺水的情况下，微生物的活动和 酸的活性都被抑制。干制就是以此为依据，采用各种方式。
