如何泡发赤水筒筒笋 赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。[营养价值]筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消脂减肥。[食用方法]食用方法：本品是由木碳火烘培而成，属于笋干类，因此食用前必须先做如下处理：先浸泡一至两小时，然后大火煮1个小时，再切段浸泡1个小时后，用中火煮1个小时后可食用。[实战指导]赤水经典传统食用方法—腊肉炖筒筒笋，苗乡风味，味道独特 游玩赤水美景，吃赤水豆花，农家老腊肉，筒筒笋，是餐桌上必备之菜，称之为”赤水三宝”。此菜方法方法最为简单方便，只需将腊肉和发制好的筒筒笋段洗净一起同煮，不需要加任何调料，二者会相互吸取味道，腊肉煮熟捞起，切片装盘即可；筒筒笋肉质肥厚，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。筒筒笋的常用菜谱 筒筒笋烧鸡（或烧牛肉）一般都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。制法：筒筒笋用温水泡涨后。
赤水竹笋鸡(鸭)怎么做 竹笋鸡的制作材料：主料：鸡腿 2～3只 绿竹笋 2～3支 香菇 数朵 竹笙 随意 盐 适量 米酒 少许<；br/>；竹笋鸡的做法：(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切。
赤水的猪脚炖竹笋做法 主料猪蹄1个稍大 花生仁50g水发笋干适量 色拉油适量辅料生抽1.5大匙 老抽1/2大匙糖适量 姜25g小葱2根 蒜头15g八角1颗 桂皮一小段香叶1片花生笋干炖猪脚的做法步骤1.猪脚去毛至净斩块，下滚水焯烫，捞出入冷水冲洗干净，姜切片，葱打结，蒜切大块，桂皮八角香叶放入茶包袋2.炒锅加少量油加入糖和花椒3.小火至糖溶化至褐色花椒出香味4.迅速放入猪蹄、姜、蒜，翻炒至裹入糖色5.加入生抽、老抽翻炒上色6.加开水适量，大火烧开后熄火7.移入炖锅，加入料包、葱结，花生，大火煮开加盖小火炖煮约1个半小时，至猪脚软烂8.捞出葱结，根据口味适当加盐，加笋干略翻拌，加盖小火焖约20-30分钟至汤汁收浓即可
