高担酿皮调料水的做法是什么？ 我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。高担酿皮是甘肃的一种名小吃，又被称作“高担凉皮”。它是大家非常熟悉的“懒面皮”中的一种，尤其以兰州的最为出名。但是它又不同于一般意义上的“懒面皮”，它的作工更精细，调制更讲究，口感更丰富，因此深受食客们的喜爱和追捧。高担酿皮有五大特点：面皮好，辣油香，麻酱浓，香醋酸，芥末呛。面皮好――高担酿皮的制作方法不同于其它“懒面皮”，它在搅面浆的过程中不但要加入适量的食盐，而且还会加入一定比重的食用碱。而且这里面食用碱面的比重很大，它与面粉的比例可以达到一比五十至一比六十之间，所以它制作好的面皮通常都会发黄。不过一些有经验的手艺人，在条件允许的情况下，一般都是用生石灰泡水的方法来获取碱水，而不是直接使用食用碱来化水。虽然这种方法显的有点“老土”，但是做出来的面皮色泽更柔和，口感更滑润，筋度更强。高担酿皮通常比其它“懒面皮”做的要更厚一些更硬一些。它的传统加工工具是用特制的竹笼蒸熟，而不是用锣锣烫熟。蒸熟的凉皮由于竹笼上下透气，受热均匀，更利于水蒸汽扩散，所以比锣锣做的面皮熟的更透彻，口感更软糯筋道。辣子油――高担酿皮辣子油与陕西凉皮辣子油的作法基本。
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