乳铁蛋白用胃蛋白酶水解时，ph为什么不变或升高？ 常规认为，乳铁蛋白在水解时候pH会下降，其实由于乳铁蛋白的等电点为8以上，所以它的氨基基团总数大于其羧基基团总数，在酸性条件下（比如说pH=3.0时）水解时候，它暴露。碱性蛋白酶活力的测定中为什么要把反应条件控制在pH为11，温度为40？因为这种条件下的碱性蛋白酶活性最好碱性蛋白酶活力的测定中为什么要把反应条件控制在pH为11，温度为40？ 因为这种条件下的碱性蛋白酶活性最好
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