为什么慕斯液会把蛋糕胚泡湿呢 为什么我做的慕斯蛋糕特别易熔化，我用的是雀巢的淡奶油，没加鱼胶片的，做法是没问题的，因为冷藏好后拿

为什么我做的慕斯蛋糕特别易熔化，我用的是雀巢的淡奶油，没加鱼胶片的，做法是没问题的，因为冷藏好后拿 您自己都说了·没有鱼胶片。你的配方是用预拌粉还是自己调配的，一般用慕斯预拌粉的话不加胶问题也不是很大。自己调的话，又不想用胶，那么可以添加杀菌蛋白液或者蛋白粉来增强凝胶性能。实在不行·用面粉啦。总之胶性不够。另外和使用什么牌子的奶油没任何关系，奶油的好坏主要在乳脂含量以及风味。这个对凝胶其实没多大帮助。顺便说下·其实很多奶油里都有胶=。