夏天真的特别适合吃凉菜，不知道大家的桌上都有哪些凉菜呢？
我比较喜欢凉拌海带丝、凉拌黄瓜这些又简单又开胃的菜式，而我爸就比较喜欢花生米、毛豆这些下酒菜。
前几天在一个北京的博主那里种草了用陈醋、香醋和米醋三种醋调的老醋汁，我以为会很酸，没想到比例刚刚好，简直太香了！
今天我就用这个调料来调一份老醋花生凤爪，味道可比单独吃花生米和凤爪丰富多了，赶快尝试一下吧~
RECIPE
老醋花生凤爪
材料
鸡爪 400g / 洋葱 半个 / 花生 适量
葱 适量 / 姜 适量 / 花椒 适量
八角 适量 / 桂皮 适量 / 香菜 适量
调料
糖100g / 陈醋 100g / 香醋60g
米醋20g / 料酒 1瓷勺 / 盐 适量
1.处理食材：鸡爪洗净剪去指甲，洋葱切小块，青椒去籽切小块，姜切片，蒜切末、葱切段。
2.煮鸡爪：把鸡爪放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。
锅中加入葱姜、花椒、八角、桂皮、料酒和盐，小火煮30分钟。
把煮好的鸡爪过一遍冷水洗净，在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋。
>>把鸡爪冰镇一下，口感更清脆。
3.制作花生：花生冲洗一下擦干，倒入适量油搅拌均匀，放入180摄氏度空气炸锅10分钟取出放凉，滴两滴白酒更香。
>>没有空气炸锅也可以直接油炸或者用烤箱烘焙，制作方法在文末。
4.制作老醋汁：准备一个大碗，放入100g糖、适量盐、100g陈醋、60g香醋和20g米醋，再滴适量香油，搅拌均匀。
5.拌入调料：冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中，加入放凉的花生，加入洋葱块、青椒碎和蒜末。
最后浇上老醋汁，再撒上香菜碎即可完成。
>>浸泡一两个小时更入味，冰镇风味更佳。
这盘凉菜色泽诱人，青椒和香菜绿油油的点缀为这道菜增色不少，烤得皮酥焦香的暗红色花生米，还有能激发味蕾的洋葱和其他香料都突显出裹满酱汁的凤爪更加白嫩。
凤爪轻轻一扯，就能感受到里面的鸡筋特别有弹性，我差点夹不住。凤爪的皮也很容易咬开，肉质肥美弹牙，一个根本不够！
花生米在味道上可不是什么点缀，完全可以单独盛一盘！泡上老醋汁的花生米特别入味，比脆口的更多层次，外衣裹上了酱汁，酸酸甜甜的，里面的带着脆脆的又湿湿的口感，吃多了也不腻！
