沈治平的填补空白 在研究院、卫生部的专门会议上，沈治平描绘到：中国的食物营养学必须立足在中国国情基础上，充分发挥传统食品的优势，利用我国丰富的食物资源，独立自主地开展工作，满足人民生活的需要。70年代的中国，粮食、肉类、水果、蔬菜都已经实现了小批量的出口，但是由于食品出口中经常因为农药残留量超过标准，而被退货，从而蒙受重大损失，也影响我国食品在国际上的声誉。当时主抓卫生部工作的李先念副总理曾经明确指示，中国医学科学院卫生研究所应开展农药残留量研究并设立专门的课题组。沈治平在接到这个任务以后，首先翻阅了美国的有关食品农药残留测定方法和去除方法。他发现美国食品的有机氯农药测定方法中使用的吸附剂“佛罗里砂”还没有对我国开放，无法获得这种试剂；进一步翻阅美国化学文摘，了解到美国的那种试剂是一种硅酸镁类化合物，他多次按照专利说明公布的方法进行合成，但所得到的产物根本不具备任何吸附能力。仿制不成，沈治平决心自行设计研制中国自己的处理食物中农药残留的办法。当时的营养卫生研究所有一台专门的气相色谱仪，并设有高温汽化室，但没有专门的空调设备。沈治平就在一间只有10平方米左右的实验室中进行分析研究工作，往往一干就干到。
有机氯农药污染及其危害是什么？ 有机氯农药基本上分为以基为原料的以环二烯为原料的两大类化合物。氯苯结构较稳定，生物体内酶难于降解，所以积存在动、植物体内的有机氯农药分子消失缓慢。。
什么农药可以去除土壤农药残留？ 可以使用什么方法去除农药残留，下面我们具体讲解一下：1、浸泡水洗法。绝大部分农药难溶于水，此种方法仅能除极少量的农药污染。其次，水洗会造成水污染，形成农药残留的二次污染。2、碱水浸泡法。此种方法也仅能除极少量的农药残留，同样会造成二次污染。针对部分可溶性农药反而有害。可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏。3、去皮法。这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多的蔬菜却没有办法。去皮后也去掉了果皮里的营养成分。同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染。4、储存法：在实践中，虽然农药本身具有缓慢分解的作用，但由于很多农药的自然降解时间长达几十年甚至上百年，所以此种方法不可用。5、使用洗洁精、洗洁净：对待这个问题要从多层面考虑。清洗剂都含有表面活性剂，去油能力较强，是化学药剂类，若长期摄入这类物质，则会对人体可能产生蓄积性毒害。CSY-N12便携式农药残留检测仪是根据国标方法-速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。主要用于水果、蔬菜、茶叶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，特别适用于各级食品安全检测。
