肠粉米浆加什么才爽滑？为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂 肠粉的米浆一般用淀粉2113、粘米粉和澄面调配制作，5261无需再加别的东西4102，肠粉做出来没有弹性与各种1653粉的比例和蒸制的火候、时间有关系，下面介绍具体做法：准备材料：生粉（玉米淀粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麦淀粉）35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量制作步骤：1、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。（调好放置10~20分钟，让粉浆充分融化效果更佳）。2、鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。3、模具刷少许油，（油具有防黏增香）。4、倒入粉浆，加入鸡蛋液。（8英寸披萨盘，每次倒入50克粉浆刚好）（粉浆倒得越薄，蒸好的粉肠越软越滑）。5、撒入火腿葱花。（或其它材料）。6、水烧开，放入蒸锅。（模具放平以免厚度不均匀）。7、关盖大火蒸2分钟。（蒸至冒泡透明）（火要大，时间不宜长，口感会变老）。8、用刮板卷起。9、卷好装盘，淋上酱汁。
我是刚刚创业的年轻人，正在做肠粉，请问前辈们怎么解决肠粉腻口，吃起来感觉像肥猪肉的问题？ 造成以上提出的问题有几个原因。1、米浆加太多油或刷盘油太多或淋酱油时加太多油，又或者不是纯正花生油而是不卫生的散装油，品质好的油用两只手指搓捏不会有粘粘的感觉很容易清洗油渍，品质差的油粘乎乎的很难清洗，特别是粘在肠粉机加热器上很难清洗。2、米浆调得太稀蒸出来的肠粉就含水份多肯定就没韧性，就会像肥猪肉一样了。3、米浆配方不好，如果只用纯米浆不配生粉或淀面或其它比如肠粉专用粉也肯定不会爽滑。4、自磨的浆磨得太细或蒸得太熟也会导致成这个样。5、蒸肠粉的机的火为、设计也有可能导致这样。6、个人操作也会影响，比如手势不够快摊得不均匀分布也会导致这个问题。解决以上问题的方法。1、用靓纯正花生油，大概10斤米浆加1两油而且要充分搅拌均匀经常搅拌，如果石磨肠粉做法可在磨米浆时加油一起磨效果更好。蒸粉时用花生底油刷盘，如用净靓花生油刷盘会使蒸盘太滑米浆粘不住在蒸盘上即是跑浆了。2、米浆可加些熟浆，可使肠粉韧点，用专用粉调浆的煮熟浆要稀点才容易和生浆搅均匀，自磨米浆可煮稠点连米一起磨，另外有熟浆的米浆要比生米浆调得稍微稠一点。3、自磨米浆配生粉即可20斤米浆配家用普遍汤匙3至4满汤匙（装满到不能再满那种程度），如果是布拉。
肠粉汁加什么调料，闻起来就有一股很香的味道
