太原的平遥碗托是什么？要怎么煮？ 碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！太原平遥碗托晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。碗托主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠 的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。至于做法也不是很难的。将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚。
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。【调料水的熬制过程】：1.锅内放入适量的清水。2.放入1片生姜、1个八角。3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。【碗秃则面浆的制作过程】：1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。6.将所有面絮揉捏在一起成面团。7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”。
平遥碗托的原材料有荞麦面粉，盐，姜研成粉，黄瓜切丝，蒜捣成泥，干辣椒切小段，山西陈醋 做法是在荞麦面粉内加盐、姜粉，加水先打成面穗子，再和成硬面团；用手搓面团，。
平遥碗托的
