淀粉和面粉哪个用来勾芡 淀粉用来勾芡。常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉。以绿豆粉作为勾芡原料为佳，绿豆淀粉糊化后，黏度较高，热黏度稳定性好，酸对绿豆淀粉的黏度影响不大，其。
用水淀粉勾芡时可以用面粉代替淀粉吗？ 应该不行吧。淀粉勾芡是为让菜嫩，但是面粉没有这个作用
用面粉勾芡可以吗？ 当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡的具体作用有：1.增加汤汁的粘稠度。2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样。
勾芡时能不能用面粉 芡一定得用淀粉面粉不行淀粉遇热才会变成透明状可以是红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等
