小龙虾
吃夜宵似乎已经成了当代人的一种饮食习惯，到了晚上不吃点东西似乎都有点不自在，而夜宵的热门选择，烧烤可以说是当之无愧的第一，一边撸串一边喝酒侃大山，别提多逍遥快活了，而烧烤的种类又十分繁杂，荤的素的五花八门，经常也有新的种类被人们所发掘，一度成为热销品，却是有几样是经久不衰的，羊肉串可以算其一，鸡翅鸡腿这些也是常客。
羊肉串
而曾经有那么一种食材，风头一度盖过了羊肉串和火爆的小龙虾，成为夜宵摊上人们必点的菜式，只是后来不知为何却是变得无人问津了，处境很尴尬，它就是碳烤牛骨髓。
牛骨髓
碳烤牛骨髓，顾名思义，就是炭火烤制的牛骨髓，可能你会问了，牛骨髓也能烤吗？也能吃吗？答案自然是肯定的，一般是取用牛的大腿骨，然后横向劈开，露出里面的骨髓，再将一整条牛骨放在炭火上烤制，加上调料，待到里面的骨髓和油脂沸腾，就可以上桌了。
牛骨髓
烤制好的牛骨髓，不仅味道香浓，口感也是十分细腻、软糯，跟豆腐脑差不多，但是因为里面含有油脂，所以香味更浓，爽口，搭配上蒜末、葱花、萝卜干、和辣椒等调料一起吃，风味更佳。有些地方甚至还会搭配上一两块面包或者馍馍一起吃，不失一种西北风味。
牛骨髓
至于为何如此美味的牛骨髓会没落，理由是众说纷纭，其中最为突出的大概就是说有些商家为了省钱，会将食客吃完的牛骨髓回收，然后重新装上骨髓来伪装是原产品，这样给人的感觉就会很脏，而且恶心。当然具体原因是什么我们也不好说，只知道碳烤牛骨髓现在是很少见到了，曾经那么火热的它变成如今这样尴尬的处境，也是让人唏嘘不已。
不知你们有没有吃过这种烧烤摊上曾经的“王者”呢，是否还会想再吃上一次？
