葡萄酒里的单宁到底是什么？ 本文同时发表于小酌日历头条号本文共1820字|内容深度：★红酒为什么这么涩？回答这个问题离不开葡萄酒中的一种重要成分「单宁」。但单宁是一个很复杂的概念，作为酿酒师的我至今没能完全把握。先不说其复杂的分子结构了，单是说起它的种类、作用、分布、各自的口感特点什么的就浑身头疼。在这篇文章里，我来简单介绍一下这种神奇的物质，希望能够尽量让非相关专业的朋友看的明白。单宁是个什么鬼？单宁又叫单宁酸，它广泛分布于植物中，是一类重要的次级代谢产物。值得注意的单宁并不是一种物质，而是一类酚类物质的统称。单宁」这个名字是英语\"tannin\"的音译。这个词来源于拉丁单词 Tannum（橡树皮），这也是人们最初发现它的地方。单宁酸还有个名字叫鞣酸，因为它被用来鞣制皮革，增加皮革的强度。鞣制皮革的传统工艺单宁会和水溶性蛋白质（如唾液淀粉酶）结合成沉淀，使唾液失去润滑，使口腔上皮组织收缩，产生干燥感，这就是单宁产生“涩味”的原因。准确地说“涩味”和“辣味”一样，是一种触觉，它也被叫做「收敛感」。此外，单宁还可以和那些葡萄酒中易衰败的花青素结合，生成稳定的颜色，我们称之为“护色”。单宁与蛋白质结合的过程如何理解葡萄酒中的单宁对于。
红酒怎么醒酒？ 红酒怎么醒酒，喝葡萄酒看似简单，但在醒酒的问题上，许多入门已久的人甚至也会慌了手脚。美酒常有，但自己开瓶醒酒的机会却并不多。那么，你知道葡萄酒为什么需要醒酒，该。
什么样的葡萄酒需要醒酒？ 很多人可能会觉得醒酒是一件很酷的事，可能会觉得醒酒的技术难度有点高，就像这样：反观自己，可能依然处在“喝过那么多酒，却还是醒不好一支酒”的状态。但即使你对葡萄酒不甚了解，也可以变得很酷，自信而谈笑风生说一句：“这酒需要再醒醒”，收获一众或崇拜或好奇的目光。01|醒酒是什么醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。02|为什么要醒酒在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。03|什么酒需要醒年轻未到适饮期的葡萄酒：特别是高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量的酒年轻的顶级白葡萄酒：特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道用螺旋塞的干白：用螺旋。
红酒中的单宁是什么意思？ 若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要读懂单宁…
葡萄酒苦怎么办？ 不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦还这么涩？是不是这酒不好？其实不是这酒不好，葡萄酒苦是正常现象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一种，葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁。单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质，味道是苦涩的，但是对于葡萄酒来说确实至关重要的。1.葡萄品种本身的单宁的厚重：高单宁葡萄品种：内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明显的赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重，所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显。2.酿酒的工艺决定单宁的厚重：红葡萄酒在酿造过程中，需要浸渍在葡萄汁里面一段时间，所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁；而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去，所以白葡萄酒中的单宁含量较少。所以通常红葡萄酒比白葡萄酒喝起来苦涩感更强。3.陈年的葡萄酒，橡木桶中的单宁。一款有陈年潜力的葡萄酒，在陈年的过程中，单宁的苦涩口感会被慢慢柔化，在还没有进入适饮期的时候喝的话，苦涩的口感会很明显。4.陈年的酒，没有醒酒，就直接。
